Cách làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị nhà hàng siêu đơn giản

Dù món vịt quay Bắc Kinh đã vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Tuy nhiên, cách làm vịt quay Bắc Kinh lại không hề đơn giản. Nhiều người đã thử làm nhưng vẫn không thể ra được hương vị ngon như khi ăn ngoài hàng. Ngay bây giờ, cùng NEWSUN tìm hiểu chi tiết cách làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị nhà hàng đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh

Để làm vịt quay Bắc Kinh cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.

• Vịt 1 con: khoảng – 2kg
• Tỏi, hành tím: mỗi thứ 1 củ
• Dầu hào: 4 muỗng canh
• Rượu nấu ăn: 1/2 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 5 muỗng cà phê
• Đường mạch nha: 3 muỗng canh
• Dấm trắng: 1 muỗng canh
• Tương xa:y 1/2 muỗng
• Đường: 1 muỗng
• Bột ngọt: 1/3 muỗng
• Muối: 1/2 muỗng
• Bột năng: 1/2 thìa cà phê

*Cách chọn thịt vịt ngon

Để làm ra được món vịt quay ngon nhất thì mẹo đầu tiên nằm ở cách chọn vịt:
– Theo kinh nghiệm của chị em nội trợ, chọn vịt đực thịt sẽ ngon, thơm và ngọt hơn cái. Vịt đực bầu to, mỏ cứng và nhỏ, mông bé, kêu rất to. Nếu muốn kiểm tra kỹ hơn thì bạn có thể ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục của vịt, khi thấy thò ra một cái ống nhỏ thì đó là vịt đực, không có là vịt cái.

– Vịt đực có da bụng, da cổ dày, ức tròn, to xách lên cảm thấy nặng và chắc thịt sẽ ngon hơn. Những con vịt như vậy khi quay sẽ ít bị ra nước, thịt chắc và có mùi thơm đặc trưng.

Một số dụng cụ bạn cần chuẩn bị để làm gồm lò nướng, bát, muôi, dao… Tuy nhiên, nếu muốn làm vịt quay Bắc Kinh để bán hay kinh doanh nhà hàng thì cần có lu quay gà thì sẽ nướng được nhiều hơn, và chuẩn vị hơn.

Các bước cách chế biến vịt quay Bắc Kinh

Bước 1: Sơ chế vịt

• Khi mua vịt, bạn nên nhờ người làm lông và làm sạch nội tạng để bớt công đoạn, chi phí mỗi lần thuê chỉ khoảng 30.000đ. Điều này sẽ giúp bạn bỏ bớt được công đoạn khó nhằn nhất.
• Hòa dấm với nước, cho vịt vào ngâm trong 1 giờ. Sau đó dùng dây buộc vịt lại và treo lên để vịt ráo nước.

Bước 2: Ướp vịt bên trong và bên ngoài

• Pha hỗn hợp sốt ướp gồm: 4 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh rượu nấu ăn, 1,5 muỗng cà phê ngũ vị hương. Phết sốt vào trong bụng vịt, cần lưu ý phết đều để khi quay gia vị sẽ ngấm vào trong từng thớ thịt. 
• Trộn 3 muỗng canh đường mạch nha, 3 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh dấm trắng vào bát. Tiếp đó bạn phết hỗn hợp này lên da vịt, hỗn hợp này sẽ giúp vịt sau khi quay có màu như cánh gián và giòn hơn.
• Sau khoảng 30 phút hãy phết lại gia vị một lần nữa, dùng xiên que hoặc lạt khâu kín bụng vịt lại để khi treo vịt lên quay sẽ không bị chảy sốt ra bên ngoài.
• Treo vịt ở nơi khô ráo, thoáng mát, nếu làm vịt quay Bắc Kinh vào mùa đông thì bạn có thể để 24 tiếng. Còn riêng làm vào mùa hè chỉ nên để tối đa 5-6 tiếng để tranh vịt bị ôi thiu.
• Sau đó, treo vịt lên ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu là mùa đông có thể treo vịt lên trong 24 giờ. Còn riêng mùa hè, nếu treo lâu vịt sẽ bị ôi thiu, vì thế chỉ nên treo 5-6 tiếng.

Bước 3: Quay vịt trong lò

• Sau khi đã treo vịt đủ thời gian, lúc này bạn cần làm nóng lò nước. Hãy bật lò nướng ở 180 độ trong vài phút để lò nóng hoàn toàn, tiếp đó mới tiến hành cho vịt vào quay.
• Nướng vịt 15 phút thì lật mặt, sau đó hạ mức nhiệt xuống 120 độ C và quay trong 40 phút. Nếu vịt nặng hơn 500g thì bạn cộng thêm 10 phút nướng.

Lưu ý:  Nên đặt khay hứng ở dưới để nước sốt và mỡ vịt chảy xuống.

Bước 4: Xối dầu ăn nóng lên da vịt

• Bạn cho một lượng dầu ăn vừa đủ (nửa nồi) vào nồi và đun sôi. Sau đó 1 tay bạn cầm cổ vịt, 1 tay cầm muôi rưới đều dầu ăn lên toàn bộ con vịt.
• Bạn cứ rưới liên tục và đều tay để đầu nóng làm giòn lớp da vịt. Sau khi đã xôi dầu xong, bạn treo cả con vịt lên móc để ráo dầu và nguội là có thể thưởng thức.

Bước 5: Pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh

Với vịt quay Bắc Kinh, nước chấm đóng vai trò vô cùng quan trọng. 

• Bạn pha nước lọc với 1/2 muỗng tương xay, 1/3 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng muối khuấy đều. Đập dập và băm nhỏ hành tỏi phi trong chảo dầu nóng, sau đó đổ hỗn hợp trên vào đun sôi trong khoảng 5 phút.
• Sau khoảng 3 phút sôi, bạn cho vào nửa muỗng bột năng và đun để tạo thành hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Đợi nước chấm nguội, bạn vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là xong.

Trình bày và thưởng thức

• Vịt quay bạn có thể chặt thành từng miếng vừa ăn hoặc lọc riêng thịt ra. Để lọc thịt tốt nhất, bạn khứa một đường quay ức và bụng vịt, dùng dao khứa đôi vịt dọc theo bụng. 
• Tiếp đó bạn cắt các miếng thịt trên bề mặt thành các miếng đều nhau sau đó lọc từng miếng ra và thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng có thể lọc riêng da vịt ra để cuối với dưa chuột bánh tráng, hành boaro chấm nước chấm và thưởng thức.

Trên đây là chi tiết cách làm vịt quay Bắc Kinh, nếu bạn muốn kinh doanh vịt quay thì cũng có thể tham khảo công thức này. Bên cạnh đó, việc chuẩn bị lò nướng vịt cho kinhd aonh cũng vô cùng quan trọng, hãy tham khảo các sản phẩm tại NEWSUN nhé!

Một số mẫu lò quay vịt bán chạy nhất tại Điện máy thực phẩm NEWSUN:

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 80cm dùng than

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 90cm (có ô kính nhỏ)

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 90cm (có kính)

% Giảm sốc

Lò quay gà vịt 680