Cách nấu Phở bò Nam Định ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà

Nhắc đến Nam Định chắc hẳn không ai là không biết đến món phở bò trứ danh. Phở bò Nam Định được coi là đặc sản mang hương vị đặc trưng riêng, không lẫn vào đâu được. Nước dùng ngọt thanh và thơm nhẹ ăn cùng sợi phở nhỏ mềm đều khiến bất kỳ thực khách nào cũng bị ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức. Hôm nay, hãy cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN vào bếp trổ tài nấu món phở này nhé! Cuối tuần đổi món cho gia đình thôi nào!

Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 10 người)

Nguyên liệu làm Phở bò Nam Định

• Thịt bắp bò 800gr
• Thịt nạm bò 1,5kg
• Thịt bò 500gr
• Xương ống bò 3kg
• Rượu trắng
• Hành tây 1 củ, hành tím 7 củ, hành lá 5 nhánh, gừng 1 củ
• Đinh hương 8 nhánh, cam thảo 2 quả, hoa hồi 3 hoa, hạt mùi 1 muỗng canh, tiểu hồi 1,5 muỗng canh, trần bì (vỏ quýt) 4gr, quế 2 nhánh
• Gia vị: giấm, nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm,…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

– Thịt bò: chọn những thớ thịt ngon có màu đỏ tươi sáng, không có màu sắc lạ thường, phần mỡ vàng tươi, có các đường gân trắng xen kẽ nhau. Thịt có độ mềm, đàn hồi tốt, không quá khô và đặc biệt là không bị chảy nhớt lạ thường trên bề mặt.

– Xương bò: chọn xương có màu tươi, không tái, to vừa phải, kích thước khoảng 2-3 đốt ngón tay.

– Bánh phở (tươi/khô): đối với loại tươi, bạn nên chọn bánh có màu trắng, có mùi hơi chua nhẹ và không bị ngả màu. Còn đối với loại khô, khi mua bạn nên chú ý hạn sử dụng và bao bì có lành lặn, được đóng kín hay không, tránh trường hợp rách túi, bún khô bên trong bị ẩm mốc.

– Gia vị thuốc bắc: mua tại các nhà thuốc chuyên kinh doanh thuốc bắc hoặc mua các gói gia vị đóng sẵn tại siêu thị, cửa hàng tạp hóa.

Dụng cụ chế biến

Nồi nấu phở, vỉ nướng, chảo chống dính, dao, thớt, thau,…

Các bước chế biến Phở bò Nam Định

Bước 1: Sơ chế thịt bò và xương ống

Bắp bò, nạm bò cho vào thau rửa cùng 2-3 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm và một ít nước trong vòng 3-5 phút. Dùng tay chà xát toàn bộ bề mặt thịt cho sạch rồi rửa lại vài lần với nước. Tiếp tục ngâm với nước sạch khoảng 2-3 tiếng rồi rửa lại, để ráo nước.

Thịt bò đem rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch, để ráo rồi dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn. Để khử mùi hôi thịt bò, bạn đem rửa thịt cùng rượu trắng trong khoảng 15 phút, hoặc cách 2 là chà xát muối lên bề mặt thịt 3-5 phút.

Xương ống cho vào thau rửa cùng 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh rượu trắng pha loãng trong 3-5 phút rồi rửa lại sạch vài lần với nước. Ngâm tiếp với nước sạch 2-3 tiếng, sau đó chần sơ với nước sôi trong 3-5 phút, rửa sạch để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi chia thành 2 phần: phần đầu cắt khúc, ngọn đem cắt nhuyễn.

Hành tím, hành tây cắt đôi theo chiều dọc, 1 củ gừng, đặt tất cả lên vỉ nướng (hoặc chảo chống dính) nướng với lửa nhỏ khoảng 5-7 phút. Khi nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp, để ngoại 5 phút rồi bóc bỏ lớp vỏ ngoài cháy sém đi. Cho nguyên liệu vừa nướng vào túi vải có dây rút.

Bắc chảo lên bếp, cho toàn bộ quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và trần bì vào rang với lửa nhỏ trong 3 phút. Sau đó cho 1 muỗng canh hạt mùi, 1 muỗng canh tiêu hồi, 8 nhánh đinh hương vào và đảo đều trong 3 phút nữa đến khi thấy nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì tắt bếp, cho vào túi lọc có dây rút.

Bước 3: Chế nước dùng phở

Bắc nồi lên bếp cùng 10 lít nước đun với lửa lớn, đến khi nước sôi vặn xuống lửa vừa và cho 3kg xương ống đã chần sơ vào, nấu trong 10-15 phút.

Khi bọt nổi lên bề mặt thì bạn dùng vá hớt bỏ cho nước trong rồi cho túi lọc của hành tím, hành tây và gừng vào, giảm nhỏ lửa xuống, đun tiếp trong vòng 8-12 tiếng.

Nêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá trộn đều rồi vớt túi lọc ra. Đồng thời thêm vào 1 ít nước sôi để đủ 10 lít như ban đầu, bù cho lượng nước đã bay hơi.

Cho túi nguyên liệu thuốc bắc, toàn bộ phần nạm và bắp bò vào, nấu thêm 30-40 phút. Khi nạm và bắp bò đã chín, bạn vớt ra tô nước đá ngâm khoảng 7-10 phút rồi dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.

Cuối cùng, bạn vớt túi lọc thuốc bắc ra, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Trụng phở

Bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn cho 1 ít bánh phở vào trụng khoảng 1 phút đối với phở tươi và khoảng 3 phút với phở khô. Khi thấy bánh phở chín mềm thì bạn tắt bếp, cho ra tô. Không nên trụng quá lâu sẽ làm nhũn phở.

Bước 5: Hoàn thành món Phở bò Nam Định

Chia phở vào các bát tô, lần lượt cho 1 ít nạm bò, bắp bò, thịt bò đã cắt, hành lá (có hoặc không) và chan nước dùng vào nước là hoàn thành. Bước cuối cùng là mời cả nhà cùng thưởng thức thôi.

Vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ống cùng hương vị đậm đà và mùi thơm ngất ngây từ các loại gia vị, những sợi phở mềm thấm đẫm nước dùng ăn cùng với thịt nạm, bắp bò ngọt ngon và thịt bò tái dai dai đảm bảo ngon hết sẩy.

Cùng vào bếp nấu Phở bò Nam Định thơm ngon chuẩn vị với công thức đơn giản, dễ làm mà Điện máy thực phẩm NEWSUN vừa chia sẻ để chiêu đãi gia đình trong ngày nghỉ cuối tuần bạn nhé.

Bên cạnh đó, NEWSUN còn cung cấp các dòng nồi nấu phở điện dung tích từ 20 lít đến 1000 lít, đáp ứng nhu cầu của mọi quán bún phở quy mô từ nhỏ đến lớn. Nếu bạn đang quan tâm đến dòng sản phẩm này thì có thể tham khảo thêm.