Cách làm giò bò ngon, dai không cần hàn the

Giò bò, chả bò là một món ăn thơm ngon và hấp dẫn cho bữa ăn gia đình Việt. Cách làm giò bò cũng không quá phức tạp. Bạn có thể tự làm tại nhà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, độ giòn dai mà không dùng đến hàn the như ở ngoài hàng. Trong bài viết dưới đây, Điện máy thực phẩm NEWSUN sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò bò ngon, dai không cần hàn the. Cùng tham khảo nhé!

Nguyên liệu làm giò bò, chả bò

(Cho 4 người)

• Thịt bò 1kg
• Mỡ lợn 200g
• Thì là 1 muỗng canh
• Tỏi 1 củ
• Bột nổi (baking power) 1 muỗng canh
• Bột bắp (hoặc bột năng) 2 muỗng canh
• Đá viên đập nhuyễn 100g
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt,…
• Dụng cụ: lá chuối, dây buộc, dao, chén bát, thớt, máy xay, nồi hấp, khuôn giò, nilon (chịu nhiệt cao),…

Cách chọn thịt bò ngon: chọn những thớ thịt nhỏ, mềm, có màu đỏ tươi, không quá mịn (trừ khi là thịt bò tơ), có gân trắng nhỏ và mỡ màu vàng tươi, ấn tay vào không bị dính tay và thịt không có mùi hôi. Không mua những thớ thịt khổ lớn và cứng, ấn tay vào bề mặt thấy nhớt dính và độ đàn hồi kém.

Các bước làm giò bò ngon, dai, không hàn the

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về làm sạch, sau đó bỏ lên ngăn đông tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Mỡ lợn cắt riêng ra khoảng 50g, số còn lại đem thái nhỏ, cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng cho đông lại. Nếu không có tủ đông, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian khoảng 3-4 tiếng. Thịt bò sau khi đã đông cứng thì lấy ra thái nhỏ. Thịt thái càng nhỏ lát xay sẽ càng đều và nhanh hơn.

Bắc nồi nước lên bếp, cho 50g mỡ vào nồi luộc sơ với 1 muỗng canh đường trong 3 phút. Vớt ra để nguội bớt rồi thái nhuyễn. Sau đó cho 1 muỗng canh đường vào trộn đều, để ngoài khoảng 1 tiếng cho mỡ sẽ lại làm chả sẽ giòn ngon hơn.

Rau thì là rửa sạch, để ráo nước rồi đem thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để mềm lá và không bị gãy khi gói. Bạn có thể hơ qua lửa cho lá chuối mềm, dễ gói hơn.

Bước 2: Xay nhuyễn thịt bò làm giò chả

Cho hết phần thịt bò đã thái nhỏ vào máy xay giò chả để xay nhuyễn. Trong quá trình xay, mỗi lần bấm máy bạn chỉ nên giữ cho máy chạy khoảng 15-20 giây sau đó nhả nút ra cho nghỉ một chút, tránh bị nóng máy ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Cứ như vậy cho đến khi thịt nhuyễn sánh mịn, sau đó cho vào hộp bỏ lên ngăn tủ đông đá.

Lấy phần mỡ heo sống đã để đông ra ngoài và cho vào máy xay nhuyễn. Tiếp theo cho cả phần thịt bò trên vào xay chung cho đều hỗn hợp. Nêm 30ml nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê bột ngọt rồi xay đều.

Đập nhỏ 2 cục nước đá rồi cho vào máy xay chung khoảng 10 giây. Sau đó mở nắp, dùng đũa đảo nhẹ cho tơi thịt rồi xay tiếp thêm 2 lần nữa cho thịt dẻo mịn. Cho vào 2 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh bột nổi.

Tùy vào lượng thịt nhiều hay ít mà bạn chọn máy xay cho phù hợp. Nếu chỉ xay với lượng nhỏ 1-2 mẻ thì bạn có thể dùng máy xay sinh tố của gia đình còn nếu bạn muốn làm dư ra để kinh doanh, buôn bán thêm thì nên tham khảo các dòng máy xay giò chả mini size từ 0,5 đến 3kg sẽ cho hiệu quả xay tốt hơn. Với máy xay giò có khoang đá lạnh bạn chỉ cần thêm đá 1 lần và xay trong khoảng 2 phút là xong một mẻ thịt.

Tham khảo một số mẫu máy xay giò chả:

% Giảm sốc

Máy xay giò chả 3kg/mẻ

% Giảm sốc

Máy xay giò chả 5kg/mẻ

% Giảm sốc

Máy xay giò chả 8kg/mẻ

% Giảm sốc

Máy xay giò chả 10kg/mẻ

Bước 3: Ướp giò bò

Cho toàn bộ giò bò sống đã xay, rau thì là, mỡ và tỏi băm vào thau sạch, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Gói giò bò

Trải lá chuối lên mặt phẳng, xếp 2-3 lớp lá chồng chéo lên nhau, lót bên dưới là lớp nilon. Phết một lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuốn thật chặt tay.

Gập kín 1 đầu lại, dựng đứng giò lên, cắt bớt phần lá dư rồi dùng tay ấn giò gập nốt đầu kia lại. Dùng dây buộc giò theo chiều dọc và ngang, hơi xiết nhẹ.

Nếu bạn không gói quen thì nên tìm mua khuôn làm giò chả ở các siêu thị hoặc những đơn vị cung cấp máy móc làm giò như NEWSUN để gói giò được đẹp và dễ dàng hơn.

Bước 5: Hấp giò bò, chả bò

Bắc một nồi nước lên bếp, đun đến khi nước sôi lăn tăn thì xếp giò chả vào xửng hấp. Đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn rồi hạ lửa xuống hấp trong 15 phút.

Đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 10-15 phút ở lửa trung bình sau đó tắt bếp. Tiếp tục ủ giò đã chín trong khoảng 10 phút và để cho giò nguội tự nhiên.

Thưởng thức thành phẩm giò bò

Cắt giò bò thành những miếng mỏng vừa ăn. Giò bò thơm ngon, giòn dai, đậm đà với vị ngọt tự nhiên của thịt bò và mỡ heo. Bạn có thể thưởng thức cùng một chút nước mắm hoặc muối tiêu cho thêm đậm đà, đưa cơm.

Phần giò còn lại bạn nên bọc kín, để ngăn mát có thể bảo quản được trong 1 tuần. Nếu để ngăn đông tủ lạnh với nhiệt độ dưới -18 độ C thì giữ được tầm 1 tháng và khi nào ăn, bạn mang chả ra hấp lại là được.

Với cách làm giò bò ngon, dai, không cần hàn the cực đơn giản trên đây, các bạn có thể làm cho gia đình thưởng thức hay bán cho người thân, bạn bè vừa ngon lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh. Chúc bạn thành công!

Điện máy thực phẩm NEWSUN