Cách làm vịt quay Quảng Đông da giòn, ngon chuẩn vị

Khác với cách làm vịt quay Bắc Kinh yêu cầu khắt khê cả về nguyên liệu và cách chế biến, làm vịt quay Quảng Đông lại có phần đơn giản hơn. Để làm được món vịt quay Quảng Đông ngon chuẩn vị, bạn hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay Quảng Đông

Để làm được món vịt quay Quảng Đông chuẩn vị nhất, bạn sẽ phải chuẩn bị khá nhiều gia vị. Hiện nay cũng có một số công thức được tối giản hơn, chắc chắn hương vị thành phẩm sẽ không giống.

Nguyên liệu chính

• Vịt: 1 con (1,5 – 2kg)
• Gừng băm: 2 thìa canh 
• Rượu trắng: 4 thìa canh 
• Muối ăn: 3 thìa canh

Gia vị ướp trong bụng vịt

• Hành tím: 3 tép
• Tỏi: 3 tép
• Dầu hào: 2 thìa canh
• Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
• Bột quế: 1/2 thìa cà phê
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Rượu Mai Quế Lộ: 1 thìa cà phê
• Nước tương: 1 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa cà phê
• Tiêu: 1 thìa cà phê
• Vài cọng hành lá, vài lát gừng

Gia vị trụng vịt

• Nước sạch: 1.5 lít
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Hoa hồi/tai hồi: 3-4 cái
• Đinh hương: 6 cái
• Trần bì hoặc vỏ cam/quýt sấy khô: 3-4 miếng
• Quế: 1 nhánh
• Nước tương: 1 thìa canh
• Rượu Mai Quế Lộ: 2 thìa cà phê
• Đường vàng: ⅔ thìa canh
• Mật ong/mạch nha: 2 thìa canh
• Giấm gạo: 3 thìa canh

Bước 1: Sơ chế vịt

Để làm vịt quay Quảng Đông ngon nhất bạn nên chọn mua vịt sống và hãy chọn vịt xiêm. Nên mua vịt đực, trưởng thành, nhanh nhẹn, lông mượt, mỏ cứng, cánh ép sát mình. Nếu mua vịt đã làm, hãy chọn những con vịt có phần ức tròn sẽ ngon hơn.

Khi mua vịt, bạn hãy trả thêm vài chục nghìn để người bán cắt tiết, làm lông ngay tại chợ.

Để khử mùi hôi của vịt, đầu tiên bạn cắt bỏ túi dầu hôi ở phần phao câu vịt. Sau khi cắt xong, bạn cho vào một chút muối hạt chà sát cho sạch.

Sau đó, bạn dùng 4 thìa canh rượu, 2 thìa canh gừng băm, 3 thìa canh muối đổ đều lên con vịt.

Bạn bóp đều hỗn hợp lên toàn bộ da vịt và bên trong bụng vịt trong khoảng 5 phút. Để khoảng 30 phút rồi mang rửa sạch dưới vòi nước và để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Tỏi và hành tím bạn đập dập băm nhỏ. Gừng cạo vỏ thái lát. Hành lá rửa sạch bó gọn.

Cho hành tỏi băm và toàn bộ phần gia vị ướp trong bụng vịt đã chuẩn bị từ trước vào trộn đều, đeo bao tay nhồi vào bụng vịt.

Sau khi thoa đều gia vị, bạn cho gừng thái lát và hành lá vào bụng vịt. Dùng xiên tre hoặc xiên inox khâu chặt bụng vịt lại, không để cho gia vị chảy ra.

Ướp vịt trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Nên bọc kín lại để tủ không bị ám mùi.

Bước 3: Áo vịt/ trụng vịt với nước gia vị

Việc làm nước áo vịt sẽ giúp da vịt dậy mùi thơm, bóng đẹp và giòn sau khi nướng.

Cho vào nồi lớn 1.5 lít nước và đun sôi. Trong thời gian này, bạn nướng hành tây, trần bì, hoa hồi, đinh hương và quế trên than/nồi chiên không dầu cho thơm.

Trừ hành tây, bạn gói tất cả nguyên liệu vào túi lọc, buộc chặt và cho vào nồi nước cùng hành tây, đun trong vòng 5 phút. Sau đó, cho tất cả gia vị đã chuẩn bị để trụng vịt (trừ giấm gạo) vào nồi đun cho nước thật sôi. 

Tiếp theo, bạn vớt hết hành tây và các nguyên liệu ra, tắt bếp. Cho 3 thìa canh giấm gạo vào khuấy đều.

Để áo vịt, bạn dùng 1 cái móc cắm vào cổ vịt và dựng thẳng con vịt lên, dùng muôi dội đều phần nước gia vị lên thân vịt trong khoảng 3-4 phút.

Sau đó, bạn treo vịt ở nơi thoáng mát để da khô lại, khoảng 2-3 tiếng là đủ. Hãy dùng tăm cắm vào để phần cánh vịt giang ra, da cánh khô thì khi nướng cũng sẽ giòn hơn.

Bước 4: Nướng vịt

Để ngon nhất thì bạn hãy cùng lò quay gà vịt chuyên dụng. Tuy nhiên thiết bị này to và thường được dùng ở các quán chuyên gà vịt, heo quay. Nếu kinh doanh thì bạn nên tham khảo mẫu lò này.

Còn làm vịt quay tại nhà, bạn có thể dùng chảo hoặc lò nướng.

• Cách 1: Dùng chảo/ nồi inox đế dày

Dùng chảo sâu lòng, đổ ngập dầu vào chảo, khi dầu nóng thì bỏ vịt vào 1 cách nhẹ nhàng.

Để lửa nhỏ, thường xuyên dùng muôi múc dầu rưới lên toàn bộ con vịt để da giòn và vàng đều ở các mặt. 

Bạn trở mặt vịt nhẹ nhàng rồi tiếp tục thao tác như trên. Khi da vịt chuyển sang màu cánh gián là được.

• Cách 2: Dùng lò nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C rồi cho vịt vào nướng trong 20 – 30 phút. Tùy vào trọng lượng vịt, bạn hãy điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp. 

Bạn để vịt ở khay giữa và để một khay nướng có bọc giấy bạc ở dưới để hứng mỡ vịt chảy xuống.

Nên nướng vịt ở nhiệt độ cao để da vịt giòn và tách hẳn ra khỏi phần thịt.

Cách làm đúng nhất được áp dụng ở quán là trước khi áo vịt, người ta sẽ bơm không khí vào giữa phần da và thịt để da tách ra. Tuy nhiên bước này rất khó thực hiện ở nhà nên chúng ta có thể bỏ qua. 

Sau khoảng thời gian trên, bạn lật vịt và nướng tiếp ở 180°C trong 20 phút là được.

Hãy thường xuyên kiểm tra, nếu thấy da vịt săn lại và chuyển màu vàng thì điều chỉnh thời gian cho hợp lý.

Sau khi tắt, bạn để vịt trong lò khoảng 5 phút nữa rồi hãy lấy ra.

Xem thêm: Cách làm vịt nướng Vân Đình đơn giản, ngon đúng điệu

Bước 5: Thưởng thức

Bạn có thể chặt vịt thành miếng hoặc lọc riêng thịt vịt thành từng miếng để thưởng thức. Hãy chuẩn bị nước chấm ngon và các nguyên liệu cuốn để thưởng thức vịt quay Quảng Đông trọn vẹn nhất.

Tham khảo một số mẫu lò quay gà vịt bán chạy tại NEWSUN:

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 90cm (có ô kính nhỏ)

% Giảm sốc

Lò quay gà vịt 680

% Giảm sốc

Lò quay gà vịt 850 2 cánh (dạng xoay)

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 90cm (có kính)

Điện máy thực phẩm NEWSUN