Làm chả cá rô phi dai ngon với 4 bước cực đơn giản

Chả cá rô phi là món ăn không quá xa lạ với mọi người bởi vị ngọt giòn dai, ăn thơm ngon và cách chế biến vô cùng đơn giản. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng NEWSUN vào bếp trổ tài làm chả cá rô phi cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2kg cá rô phi
• 300gr mỡ heo
• 300gr tôm tươi
• 100gr thì là
• 2 trái ớt
• 3 củ hành tím
• Gia vị: nước mắm, giấm, dầu ăn, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay,…

Cá rô phi chọn cá tươi, mắt trong suốt, không bị mờ đục, lớp vảy óng ánh và bám chặt vào thân. Mang cá có màu hồng nhạt, phần bụng xép và chắc là cá ngon. Không chọn những con khi ấn tay vào cảm thấy mềm nhũn, dinh dính, lớp vảy bong tróc nhiều, cá có mùi hôi tanh nồng nạc.

Tôm chọn những con có lớp vỏ cứng cáp, trong suốt và có thể nhìn thấy thịt và các bộ phận bên trong. Nếu là tôm tươi, phần đuôi sẽ khép chặt lại, ngược lại tôm đã chết thì phần đuôi sẽ xòe ra. Không mua những con tôm không còn nguyên vẹn, rụng đầu, chân hoặc đen đầu, tôm mềm nhũn, không có độ săn chắc là những con đã chết hoặc đã để lâu.

Mỡ heo chọn phần có màu trắng sữa tươi sáng, xen chút nạc để chả không bị quá béo. Khi ấn nhẹ tay lên miếng mỡ thấy có độ đàn hồi, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu chứ không bị lõm xuống. Tuyệt đối không chọn những miếng mỡ heo có mùi hôi tanh nồng nặc, phần mỡ chảy nước, dính tay.

2. Cách làm chả cá rô phi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi mua về lọc sạch da cá, xương để lấy phần thịt, đe rửa sạch, ngâm thịt cá trong nước lạnh pha chút giấm khoảng 5 phút để khử tanh rồi vớt ra, để ráo nước. Dùng khăn khô hoặc giấy ăn thấm khô thịt cá, sau đó cắt hạt lựu để dễ xay.

Ở bước này, nếu gia đình bạn làm chả cá với số lượng lớn để kinh doanh thì nên đầu tư máy giết mổ cá, máy tách xương cá để tiết kiệm thời gian và cho chất lượng tốt hơn.

Tiếp đến, mỡ heo đem rửa với nước muối rồi rửa lại nước sạch và để ráo, cắt hạt lựu rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.

Tôm tươi lột bỏ vỏ và đuôi, rút chỉ đen dọc xương sống rồi rửa sạch, để thật ráo nước.

Hành tím lột vỏ và băm nhỏ. Ớt nhặt bỏ cuống, tách bỏ hạt rồi băm nhuyễn. Rau thì là nhặt bỏ rễ và phần cọng cứng, đem rửa sạch và xắt nhỏ lấy phần lá.

Bước 2: Ướp gia vị

Cho cá, tôm vào chung 1 hộp đựng. Thêm vào đó hành tím băm cùng 1 ít gia vị mỗi loại 2 thìa cà phê gồm: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường và hạt tiêu. Sau đó trộn đều hộn hợp, đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để 3-4 tiếng.

Bước 3: Xay hỗn hợp thịt cá

Lấy 2 khay trong tủ lạnh ra, cho mỡ vào hỗn hợp cá tôm trộn đều rồi cho từng ít vào máy xay thịt (máy xay sinh tố) để xay nhuyễn. Khi xay, cứ mỗi lần nhấn xay từ 25-30 giây thì nhả cho máy nghỉ khoảng 10-15 giây sau đó xay tiếp rồi lại nghỉ khoảng 4-5 lần đến khi hỗn hợp mềm mịn như giò sống là được. Việc dừng nghỉ máy giữa các lần xay để thoát bớt hơi nhiệt nóng, không làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Xay xong phần nào, bạn cho ra tô rồi để vào ngăn mát tủ lạnh rồi xay tiếp các phần còn lại đến khi hết nguyên liệu. Cho thì là và ớt đã băm vào hỗn hợp để trộn đều.

Nếu gia đình bạn có sẵn máy xay giò chả mini có khoang bỏ đá lạnh thì chỉ cần cho hết nguyên liệu vào xay trong một lượt khoảng 2-3 phút là hoàn thành.

Bước 4: Nặn và hấp chả cá

Bắc nồi hấp lên bếp, thoa 1 lớp mỏng dầu ăn lên xửng hấp, tiến hành nặn từng viên chả cá với kích thước to nhỏ và hình dạng tròn dẹp tùy sở thích. Có thể sử dụng thêm nhánh sả để bọc chả xung quanh rồi cho vào xửng hấp.

Khi nước trong nồi sôi thì đặt xửng hấp lên trên và đậy nắp lại, hấp khoảng 10-15 phút đến khi chả chín mềm là được.

3. Thành phẩm

Chả có vị ngọt thơm, giòn dai của cá kết hợp với vị ngọt thanh của tôm và beo béo của mỡ heo, hòa quyện cùng gia vị được nêm vừa ăn tạo nên một món chả cá thơm ngon khó cưỡng.

Với món chả cá này, bạn có thể rán lên để ăn vặt chấm tương, ăn cùng cơm nóng hoặc làm topping ăn bún đều hấp dẫn.

Chả cá rô phi sau khi hấp xong nếu chưa dùng đến bạn cần cho vào ngăn đông tủ lạnh để được 3-4 tuần. Mỗi khi sử dụng chỉ cần rã đông và hấp hoặc rán lại là được, vẫn giữ được vị tươi ngon như vừa chế biến.

>>> Xem thêm: Làm chả giò chay thơm ngon, béo ngậy với 2 công thức đơn giản

Vừa rồi, bài viết đã chia sẻ đến bạn 4 bước làm chả cá rô phi dai ngon cực đơn giản mà ai cũng có thể làm được. Cuối tuần này, hãy nhanh chân vào bếp trổ tài ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!

Với những ai đang có ý định kinh doanh món chả cá và cần đến dây chuyền máy móc hỗ trợ thì hãy liên hệ ngay NEWSUN để được tư vấn những mẫu máy chế biến cá, làm chả hiện đại nhất. Rất nhiều hàng chính hãng được bảo hành uy tín với giá đẹp đang chờ đón bạn ghé mua!

Điện máy thực phẩm NEWSUN