7 Bước làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu cực ngon

Chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu làm sao để món vịt nướng có hương vị đậm đà và giữ nguyên được vị ngọt của thịt? Nhân chuyên mục vào bếp hôm nay, cùng NEWSUN tìm hiểu ngay cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu cực ngon và đơn giản nhé!

Tại sao nên nướng vịt bằng nồi chiên không dầu?

Từ khi nồi chiên không dầu xuất hiện trên thị trường, việc chế biến các món ăn khó nhằn như vịt quay, thịt nướng đã trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Trên khắp các trang mạng xã hội, chị em yêu bếp truyền tai nhau các công thức chế biến và những điều tuyệt vời của chiếc nồi này.

• Giảm đến 90% lượng dầu ăn so với kiểu chiên bằng chảo, chỉ cần phết một lớp dầu mỏng bên ngoài da, tốt cho sức khỏe, phù hợp với những người có bệnh mỡ máu cao, tiểu đường, tim mạch, béo phì.
• Làm chín thức ăn nhanh chóng, chỉ cần chọn nhiệt độ phù hợp và hẹn giờ, tiết kiệm thời gian và công sức so với các chiên rán thông thường.
• An toàn, sạch sẽ, không lo dầu bắn tung tóe hay ám mùi ra xung quanh.
• Giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt, bên ngoài giòn rụm thơm ngon, bên trong chín đều mọng nước. Hương vị ngon hơn rất nhiều vì căn chỉnh được nhiệt độ và thời gian linh hoạt, độ chính xác cao.

Cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con vịt khoảng 2.5kg
• 2gr hạt ngò
• 2gr đinh hương
• 2gr tiểu hồi
• 5 củ hành tím
• 5 củ tỏi lớn
• 150ml rượu trắng
• 2 củ gừng lớn
• 20gr hoa kim châm khô
• 30gr nấm mèo (mộc nhĩ)
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 3 thìa canh dầu hào
• 2 thìa canh hắc xì dầu
• 5 thìa canh giấm đỏ
• 6 thìa canh mật ong
• 3 thìa canh rượu Mai Quế Lộ
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm,…

Bạn có thể mua vịt sống nguyên con hoặc vịt đã sơ chế sẵn. Nếu mua vịt sống, chọn những con lông mượt và có đủ lông, không nên chọn những con lông xù đang trong giai đoạn thay lông sẽ không ngon. Để ý phần ức tròn, da cổ và da bụng dày là những con vịt nuôi đủ tháng, nhiều thịt. Nếu mua vịt làm sẵn, chọn con vừa mới mổ, phần da bên ngoài có màu vàng không quá sậm, không bị loang lổ, nhiều vết bầm. Khi ấn thử tay vào cảm nhận thịt chắc, đàn hồi.

Cách chế biến

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt sau khi mua về nhặt sạch lông còn sót lại, lấy 150ml rượu trắng, 1 củ gừng giã nát và 1 mít muối chà xát khắp mình vịt, cả trong lẫn ngoài. Sau đó rửa lại 2-3 lần với nước sạch rồi để ráo.

Nấm mèo xả qua nước lạnh để sạch bụi bẩn, ngâm nấm với nước khoảng 30-45 phút cho ngấm nở mềm rồi cắt bỏ chân nấm. Rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt nhuyễn. Lưu ý không nên ngâm nấm mèo khô trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho cơ thể.

Hoa kim châm khô đem ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm rồi xả lại với nước sạch.

Hành tím, tỏi lột vỏ, lấy 1/2 đi băm nhuyễn, 1/4 mang cắt nhỏ, phần còn lại đem đập dập. Gừng gọt vỏ, cắt lát.

Đinh hương, hạt ngò và hoa hồi bắc lên chảo rang sơ.

• Bước 2: Trộn sốt ướp vịt từ bên trong

Cho vào chén 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 3 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh giấm đỏ, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh rượu và khuấy đều cho gia vị hòa tan.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho vào chảo 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh tỏi băm, 3 quả ớt khô cùng toàn bộ phần hành, tỏi cắt nhỏ vào và phi thơm. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho tiếp nấm mèo và hoa kim châm vào đảo đều khoảng 1 phút thì thêm phần nước sốt vừa pha vào đảo đến khi sốt vừa sôi thì tắt bếp. Cho phần hành tỏi băm còn lại vào chảo, trộn đều.

Mang bao tay và cho toàn bộ phần nước sốt vào bên trong bụng vịt, dùng tay xoa đều mặt trong để vịt thấm đều gia vị. Phần sốt dư lại sẽ thoa đều mặt ngoài của vịt.

Dùng kim hoặc que tre xỏ chỉ vào và khâu kín bụng vịt lại để phần nhân và sốt không bị chảy ra ngoài. Ướp khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị.

Bạn có thể dụng một chiếc đũa xiên vào giữa lớp thịt và da vịt rồi lách đều để tách phần da ra khỏi thịt. Làm như vậy thì khi nướng da vịt sẽ giòn và thấm gia vị hơn.

• Bước 3: Ướp vịt từ bên ngoài

Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho đinh hương, hạt ngò, hoa hồi, gừng cắt lá và chỗ hành tỏi đập dập vào khuấy đều.

Thêm tiếp 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh rượu, 2 thìa canh giấm đỏ, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh muối, 1.5 thìa canh đường, tiếp tục khuấy đều và nấu ở lửa vừa đến khi nồi nước sôi trở lại thì tắt bếp.

Cho vịt vào nồi, dùng muỗng múc nước sốt rưới đều lên mặt ngoài của vịt cho đến khi da vịt săn lại. Để vịt lên giá và hong khô khoảng 4-5 tiếng cho vịt ráo và da khô hoàn toàn. Có thể bật quạt để vịt nhanh khô hơn. Nên hong thật khô trước khi mang đi quay sẽ giúp cho da vịt được vàng giòn.

• Bước 4: Phết mật ong nướng vịt

Cho vào chén 2 thìa canh giấm đỏ, 3 thìa canh mật ong, sau đó trộn lên rồi dùng cọ phết đều mặt ngoài của vịt. Nên phết nhiều lần để vịt thấm gia vị hơn.

Bật trước nồi chiên không dầu khoảng 15 phút để nhiệt độ trong nồi được ổn định. Xếp vịt vào khay có lót 1 lớp lá chuối bên dưới, cho vịt vào nồi quay ở 160 độ trong vòng 20 phút. Phần cánh và chân vịt có thể bọc giấy bạc để khi quay không bị cháy.

Sau 20 phút lấy vịt ra khỏi nồi, trở mặt lại, dùng cọ phết thêm 1 lớp sốt mật ong và giấm lên da vịt. Cho vịt trở lại vào nồi tiếp tục quay ở 160 độ khoảng 20 phút nữa thì lấy vịt ra.

Dùng dao cắt chỉ khâu, đổ phần nước sốt nấm mèo, hoa kim châm ra chén. Bạn có thể dùng nước sốt này để chấm vịt sẽ khiến món ăn đậm đà hơn.

Chặt vịt thành các miếng vừa ăn, xếp ra đĩa và trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Thành phẩm

Món vịt quay có màu vàng ươm bắt mắt, thấm gia vị thơm ngon chẳng thua kém ngoài hàng. Lớp da vịt giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt lại không hề bị khô. Món này ăn cùng cơm nóng, thêm bát nước sốt chấm đậm đà thì còn gì bằng.

Trên đây là cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu gần chuẩn vị như bán ngoài tiệm. Nếu có ý định mở quán vịt quay thì bạn cần sử dụng các loại lò quay vịt chuyên dụng để món ăn được thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Xem thêm:

• Cách quay vịt bằng lò nướng thơm ngon không kém ngoài quán
• Làm gà nướng ngũ vị kiểu này ai ăn cũng ghiền