2 Cách làm vịt quay chay da giòn thịt dai, hấp dẫn

Bên cạnh món vịt quay mặn là món ăn luôn được yêu thích bậc nhất, vịt quay chay cũng là một món ăn mới lạ rất đáng để thử. Hương vị khó cưỡng, lớp da giòn ngon kết hợp với thịt chay dai dai béo ngậy khiến ai cũng phải mê. Cùng NEWSUN học cách làm vịt quay chay nhé!

1. Cách làm vịt quay chay da giòn

1.1. Nguyên liệu

• Đậu hũ: 150g
• Nấm đùi gà: 70g
• Miếng đậu hũ ky khô: 1 lá
• Ngò rí: 20g
• Rượu mai quế lộ: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Cà phê nêm chay: 1.5 hạt
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 1 củ
• Hành: 1 củ
• Mè rang: 10g
• Mật ong: 1 muỗng cà phê
• Nước ướp xá xíu: 1 muỗng cà phê
• Dầu hào chay: 1 muỗng canh
• Bột năng: 1 muỗng canh

1.2. Các bước làm vịt quay chay

• Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Đậu hũ ky sau khi mua về bạn ngâm nước trong 10 phút cho mềm ra.

Đậu hũ chiên bạn đem chần qua trong nước sôi khoảng 3-5 phút, Sau đó vớt ra, chẻ làm đôi theo chiều ngang.

Nấm đùi gà cắt dọc thành các miếng dày 1cm.

• Bước 2. Pha sốt ướp

Cho vào bát tô nửa phần hành tỏi băm nhuyễn cùng với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mè rang, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê rượu mai quế lộ, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê nước ướp xá xíu, 1 thìa cà phê dầu hào rồi trộn đều.

• Bước 3: Ướp nguyên liệu

Bạn dùng muỗng múc nước sốt đã trộn rồi rưới đều 2 mặt miếng đậu hũ. Nấm đùi gà đem áp chảo trên lửa vừa trong vòng 5 phút cho nấm rút nước.

Bạn gắp nấm ra, đặt lên bên trên các miếng đậu hũ rồi tiếp tục múc nước sốt rưới đều lên, ướp trong 30 phút để nguyên liệu thấm gia vị.

Tìm hiểu thêm: Cách làm vịt nướng Vân Đình đơn giản, ngon đúng điệu

• Bước 4. Gói vịt chay

Bạn trải miếng tàu hũ ky ta mặt phẳng, sau đó rắc lên 1 muỗng canh bột năng. Sau đó bạn xếp lần lượt 2 miếng đậu hũ sao cho mặt chiên áp xuống dưới, xếp nấm lên trên. Tiếp theo, bạn gói thịt vịt lại cho thật chắc tay, đảm bảo lớp đậu hũ thật khít.

• Bước 5: Chiên vịt

Bạn đổ dầu vào chảo sao cho ngập khoảng 1cm. Đun tới khi dầu nóng thì cho miếng vịt vừa cuốn vào chiên giòn trên lửa nhỏ.

• Bước 6: Pha sốt chấm và trình bày

Hành tỏi bạn băm nhuyễn rồi phi thơm. Sau đó cho thêm 1 muỗng canh tương ớt và toàn bộ phần nước sốt ướp nấm và tàu hũ khi nãy vào đảo đều. Đun trên lửa nhỏ cho sốt hơi sệt lại thì tắt bếp, cho hỗn hợp đường và hạt nêm chay vào trộn đều là hoàn tất.

Để trình bày vịt chiên, bạn cắt thịt thành các miếng vừa ăn, đặt lên đĩa cùng với ngò rí, cà rốt, rưới sốt chấm lên trên miếng vịt, cuối cùng là rắc mè rang lên là hoàn tất.

Tìm hiểu thêm: 7 Bước làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu cực ngon

2. Cách làm vịt quay chay bằng tàu hũ và sườn chay

2.1. Nguyên liệu

• Tàu hũ ky tươi: 4 lá
• Sườn non chay: 5 miếng
• Nấm mèo: 2 tai
• Hoa kim châm khô: bốc 1 nhúm nhỏ
• Nước cốt dừa ép: 1.5 bát con
• Bột năng: 4 muỗng cà phê
• Bột gạo: 50g
• Hành tím: 2 củ to
• Hoa hồi: 4 tai
• Dầu tỏi phi: 2 muỗng cà phê dầu tỏi phi
• Bột ngũ vị hương: 2 muỗng
• Nước tương: 7 muỗng canh
• Nước lọc
• Mật ong: 1 muỗng lớn
• Xì dầu: 2 muỗng canh
• Sốt ướp thịt nướng: 1 muỗng cà phê
• Rượu mai quế lộ: 1,5 muỗng lớn
• Dầu màu điều: 1 muỗng lớn
• Gia vị thông dụng: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay

2.2. Các bước làm vịt quay chay ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tàu hũ và sườn non chay rửa sạch, để ráo nước. 

Hoa kim châm khô rửa sạch, ngâm 10 phút cho hoa nở ra rồi cắt bỏ phần đầu cứng đi rồi rửa lại 2-3 lần nước.

Nấm mèo ngâm với nước sôi cho nở rồi rửa sạch, thái sợi.

Đổ 4 muỗng nước cà phê nước lọc vào hòa chung với bột năng.

Cho toàn bộ nước dừa vào hòa chung với bột gạo.

Xem thêm: Cách quay vịt bằng lò nướng thơm ngon không kém ngoài quán

Bước 2: Pha sốt và ướp vịt

Bạn lấy 1 chiếc to, cho vào 1 muỗng cà phê bọt ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 4 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng lớn đường, 1/3 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng muối, 1.5 muỗng lớn rượu mai quế lộ. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Bạn cho 5 miếng sườn non chay vào bát tô to, đổ vào 2 muỗng nước sốt và bóp nhẹ nhàng cho sườn thấm gia vị. Sau đó cho 4 lá tàu hũ ky vào và cho thêm 4 muỗng sốt, trộn đều và ướp trong 5 phút.

Bước 3: Hấp vịt chay

Bạn lấy 1 chiếc khuôn cỡ vừa, đế bằng và làm từ inox, quét lên 1 lớp dầu ăn dày. Sau đó, bạn tách 2 miếng tàu hũ ky ra và trải xuống dưới, đổ toàn bộ phần hỗn hợp bột gạo vào, rải đều 5 miếng sườn non chay lên rồi cho vào nồi hấp 15 cho tới khi bột trong lại.

Pha hỗn hợp sốt kim châm ướp da vịt gồm: 1 muỗng cà phê dầu tỏi phi, 3 muỗng cà phê nước tương, 3 muỗng nước vào khuấy đều

Khi hấp xong, bạn lấy ra, quét lên bề mặt sườn non chay 1 lớp sốt kim châm. Sau đó, bạn trải 2 lá tàu hũ ky còn lại lên trên sau đó rưới bột năng lên, tiếp tục đổ lên 1 chút sốt kim châm và hấp trong 10 phút.

Chú ý: Để lại khoảng 1 muỗng hỗn hợp bột năng để làm nước sốt.

Bước 4: Nướng vịt

Thịt chay đã hấp chín, bạn lấy ra và quét đều lên 1 lớp sốt kim châm. Sau đó cắt thịt thành các miếng to dài, đặt lên giấy bạc và nướng 200 độ C trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn lấy ra, quét sốt và nướng thêm 10 phút. 

Cuối cùng, ở lần nướng thứ 3, bạn lật mặt vịt chay, quét lên 1 lớp sốt và nướng 15 phút là chín.

Ngoài ra, nếu có ý định kinh daonh thì bạn có thể tham khảo các mẫu lu nướng vịt của NEWSUN để nướng nhanh với số lượng lớn.

Bước 5: Làm nước chấm

Bạn phim thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm, 4 tai hoa hồi, sau đó cho mộc nhĩ và hoa kim châm vào xào. Nêm gia vị gồm: 1 muỗng ngũ vị hương, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt, 2 muỗng lớn đường và đảo đều. Bạn cho thêm phần nước bột năng còn lại vào đun cho sốt sền sệt lại là hoàn tất.

Bước 6: Hoàn thành

Món vịt quay này bạn cắt thành miếng vừa ăn và bày lên đĩa, rưới sốt chấm lên. Khi ăn có thể thưởng thức cùng bánh bao chay chiên giòn, vô cùng hấp dẫn.

Hai cách làm vịt quay chay này vô cùng phù hợp với những người ăn chay hoặc làm cơm cúng vào mùng 1 hay ngày rằm âm lịch. Đừng quên lưu lại công thức nhé!