4 Cách làm chả ốc dai sần sật, ăn là nghiền

Nếu bạn đã cảm thấy chán các món giò thịt, chả lụa thì hãy thử đổi vị với chả ốc xem sao. Chả ốc thơm ngon, có vị lạ miệng và cách làm cũng không quá phức tạp. Hãy vào bếp cùng NEWSUN khám phá ngay 4 cách làm chả ốc đơn giản sau đây nhé!

1. Chả ốc hấp lá chuối

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2kg ốc nhồi
• 500gr giò sống
• 200gr thịt xay
• 10 cây nấm hương khô
• 2 cây mộc nhĩ loại to
• 10 cây sả
• 1 nhánh gừng
• 1 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 5 lá chuối tươi
• 4 cái lá lốt
• 1 ít hành lá
• Gia vị: nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay,…

1.2. Cách thực hiện Chả ốc hấp lá chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ốc trước khi chế biến cần cho vào thau ngâm nước vo gạo hoặc nước có vài quả ớt cắt lát để ốc nhả hết nhớt bẩn, bùn đất. Ngâm trong khoảng 5 tiếng rồi vớt ra, xả sạch với nước nhiều lần rồi cho ra rổ để ráo.

Nấm hương, mộc nhĩ cho vào 2 bát đựng riêng rồi ngâm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm. Khi ngâm xong, bạn rửa sạch lại rồi vớt ra băm nhỏ.

Hành lá nhặt bỏ phần rễ và phần lá già úa rồi rửa sạch. Lá lốt cũng nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ cùng hành lá.

Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn 1/2 củ, nửa củ còn lại thái lát mỏng. Hành tím đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch rồi băm nhuyễn 3 cây, 7 cây còn lại đập dập rồi cắt khúc. Hoặc một cách nhanh hơn, bạn có thể bỏ gừng, hành tím, sả vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, đem phơi 1 nắng yếu hoặc tráng sơ qua nước nóng cho lá mềm dễ cuốn và không bị rách.

Bước 2: Hấp và thái ốc

Ốc sau khi rửa sạch, cho vào xửng hấp khoảng 10-15 phút cùng 3 cây sả đập dập, 1/2 củ gừng cắt lát và 2 quả ớt.

Hấp cho ốc chín sơ thì vớt ra và khêu lấy thịt ốc (chỉ lấy phần thịt, bỏ phần bụng). Tiếp theo, bạn cắt thịt ốc thành những miếng nhỏ hoặc có thể cắt cỡ to nhỏ khác nhau để khi ăn có cảm giác miếng chả giòn sần sật.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả

Cho thịt ốc đã cắt vào 1 tô lớn rồi cho tiếp 500gr giò sống nhuyễn mịn, 200gr thịt xay cùng toàn bộ nấm hương, mộc nhĩ, gừng, hành khô đã sơ chế trước đó vào.

Nêm gia vị vào hỗn hợp trên, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay và trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại để khoảng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.

Cho hỗn hợp vừa trộn vào túi zip, cắt 1 góc đáy để lát bóp chả ra dễ hơn.

Bước 4: Gói chả

Lấy 1 miếng lá chuối cỡ như bàn tay, để mặt nhẵn ra ngoài, xếp thêm 1 miếng lá chuổi nhỏ lót bên trong rồi nặn hỗn hợp chả ốc lên miếng lót và gập lại. Nếu bạn thích ăn cay thì mỗi gói chả có thể bỏ thêm 1 lát ớt.

Khi gói bạn cần chú ý kích thước chả tùy thích nhưng không nên quá to, lá chuối phải bọc kín quả, tránh trường hợp nhiều nhân ít lá, khi gói nhân sẽ bị tràn ra ngoài.

Bước 5: Hấp chả

Bắc nồi xửng lên bếp, cho vào 1 ít nước và cho số sả đập dập còn lại lót ở đáy xửng, tiếp đó xếp chả ốc đã gói lên trên.

Hấp chả ốc với lửa vừa trong khoảng 15-20 phút đến khi lá chuối đổi màu và có mùi thơm tỏa ra là được.

1.3. Thành phẩm

Chả ốc có mùi thơm thoang thoảng của lá chuối, sả, gừng. Chả ăn có vị ngọt thanh, dai giòn sần sật của ốc nhồi, mộc nhĩ, nấm hương, kết hợp với vị béo ngậy của giò sống và thịt xay tạo nên một món ăn hấp dẫn.

Để hương vị thêm đậm đà, bạn có thể chấm chả ốc với tương ớt hoặc nước mắm gừng sả nhé!

>>> Xem thêm: Bật mí 6+ cách làm bánh tét ngon cho ngày Tết trọn vị

2. Chả ốc hấp nấm

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg ốc nhồi
• 250gr giò sống
• 100gr thịt xay
• 6 cây nấm hương khô
• 10 cây nấm hương tươi
• 1 cây mộc nhĩ loại to
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 10 cây sả
• 1 củ hành tím nhỏ vừa
• 2 quả ớt
• 1 ít hành lá
• 4 cái lá lốt
• Gia vị: nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay,…

2.2. Cách chế biến Chả ốc hấp nấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ốc mua về rửa qua một lần nước rồi dùng nước vo gạo hoặc nước có cắt vài lát ớt để ngâm ốc khoảng 3 tiếng cho nhả nhớt và chất bẩn ra. Sau đó, rửa ốc lại vài lần với nước sạch.

Nấm hương khô và mộc nhĩ đem ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho nở, vớt ra rửa lại rồi băm nhỏ.

Nấm hương tươi cắt gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ phần thân, phần mũ cắt lát theo chiều dọc để đậy miệng ốc sau khi nhồi nhân.

Hành lá và cà rốt nhặt bỏ phần lá già úa rồi đem rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt làm đôi, 1 nửa giã nhỏ, 1 nửa cắt lát. Hành tím đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhuyễn 3 cây, 7 cây còn lại đập dập rồi cắt khúc. Hoặc để tiết kiệm thời gian, bạn có thể bỏ gừng, hành tím, sả vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Bước 2: Hấp và thái ốc

Ốc sau khi đã rửa sạch, để ráo thì cho vào nồi xửng hấp ở lửa lớn khoảng 5-10 phút (tính từ lúc nước sôi) cùng 2 quả ớt, 3 cây sả đập dập, 1/2 củ gừng cắt lát.

Hấp cho ốc chín sơ thì vớt ra khêu lấy thịt ốc (chỉ lấy phần thịt, bỏ phần bụng) và giữ lại vỏ ốc để hấp chả. Để khêu được hết con ốc ra ngoài, bạn nhớ chặt đuôi ốc trước khi khêu.

Thịt ốc cắt miếng nhỏ hoặc to tùy sở thích của bạn muốn ăn chả mềm hay giòn sần sật.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả

Chuẩn bị 1 tô lớn, cho thịt ốc vừa cắt cùng 250gr giò sống, 100gr thịt xay, tiếp đó là nấm hương, mộc nhĩ, gừng, hành tím đã sơ chế vào trộn lẫn.

Nêm vào hỗn hợp 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột canh và 1/2 thìa canh bột ngọt và trộn đều lên. Để 15 phút cho ốc ngấm gia vị.

Cho hỗn hợp chả ốc vào túi zip sạch để khi nhồi nhân bạn chỉ cần cắt góc túi rồi bóp vào vỏ sẽ dễ dàng và nhanh hơn.

Bước 4: Nhồi và hấp chả

Nhồi chả vào vỏ ốc với lượng vừa phải và nhồi chặt tay, sau đó dùng nấm cắt miếng đậy lên miệng ốc.

Bắc nồi xửng hấp lên bếp và cho vào 1 ít nước. Tiếp đó cho số sả đập dập còn lại lót ở đáy xửng, xếp ốc nhồi chả lên bên trên. Chú ý để miệng ốc hướng lên trên.

Hấp ốc với lửa vừa khoảng 15-20 phút (tính từ thời điểm nước sôi). Chả ốc chín sẽ tỏa mùi thơm, lúc này, bạn có thể vớt ốc ra và thưởng thức.

2.3. Thành phẩm

Chả ốc hấp nấm thơm nức mùi gừng, sả và lá lốt. Chả được nhồi bên trong con ốc trông thật hấp dẫn. Khi ăn không bị ngán bởi ốc, nâm dai giòn hòa quyện cùng vị ngọt thanh, béo ngậy của thịt xay và giò sống. Sẽ ngon hơn khi ăn nóng và chấm với nước mắm sả tắc.

>>> Xem thêm: Gợi ý 6+ cách làm bánh dày trọn vẹn hương vị Tết cổ truyền

3. Chả ốc hấp ống nứa

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr ốc bươu (ốc nhồi)
• 100gr giò sống
• 100gr nấm hương
• 100gr mộc nhĩ
• 10 ống nứa non
• 100ml nước cốt dừa
• 50gr bột năng
• 30gr rau răm, 30gr tía tô, 4 cái lá lốt, 4 nhánh lá gừng, 5 cái lá chanh
• 3 nhánh sả đập dập, 50gr hành phi, 1 củ hành tây, 1 củ gừng, 3 quả ớt, 3 tép tỏi
• Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm,…

3.2. Cách thực hiện Chả ốc hấp ống nứa

Bước 1: Sơ chế và luộc ốc

Ốc bươu trước khi chế biến đem ngâm nước vo gạo có bỏ thêm vài lát ớt khoảng 2 tiếng để làm sạch ốc và khử mùi tanh.

Bắc nồi lên bếp, cho ốc, lá chanh, sả, gừng và ớt vào nồi. Nêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê nước mắm. Cho 100ml nước cốt dừa vào nồi luộc ốc trong khoảng 5-10 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngâm nấm hương và mộc nhĩ vào nước ấm khoảng 15 phút, cắt bỏ phần chân nấm mộc nhĩ. Nấm hương cắt hột lựu và mộc nhĩ cắt sợi nhỏ và mỏng.

Hành tây, ớt, lá tía tô, lá lốt và rau răm đem nhặt rửa sạch, để ráo và dùng dao thái nhỏ. Tương tự như vậy với lá chanh và lá gừng.

Bước 3: Trộn chả

Bỏ giò sống vào nồi to, cho 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt và 2 thìa cà phê tiêu hạt vào trộn đều.

Tiếp đến, cho 30gr bột năng và 30gr hành khô phi thơm vào hỗn hợp, nêm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm và hỗn hợp rau thơm đã sơ chế, thịt ốc cắt nhỏ vào nồi giò sống, trộn cho nguyên liệu và gia vị ngấm đều.

Bước 4: Nhồi chả và hấp ống nứa

Nhồi chả vào từng ống nứa, sau đó xếp ống nứa lên xửng hấp trong vòng 10 phút (kể từ lúc nước sôi).

3.3. Thành phẩm

Món chả ốc hấp ống nứa vừa độc đáo, nóng hổi, vừa có độ giòn giòn, mềm ngọt, thơm nồng hương vị đặc trưng. Thưởng thức món ăn giữa cái tiết lạnh của mùa đông hay cái oi nóng của mùa hè đều ngon hết sẩy.

>>> Xem thêm: Cách làm bì heo trộn thính và nem thính cực đơn giản

4. Chả ốc lá lốt

Khác với 3 món hấp bên trên, chả ốc lá lốt là món chế biến bằng cách chiên rán.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr thịt ốc nhồi
• 150gr giò sống
• 150gr thịt nạc vai xay (phần nhiều mỡ)
• 3 cái mộc nhĩ
• 5 cái nấm hương
• 6 cái lá lốt
• 1 quả trứng gà
• 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm
• Gia vị: dầu ăn, bột nêm, bột canh

4.2. Cách chế biến chả ốc lá lốt

• Thịt ốc bóp với chút muối và giấm cho hết nhớt và mùi tanh, rửa sạch lại với nước, để ráo và thái nhỏ (không nên băm nhỏ).
• Ngâm mộc nhĩ và nấm hướng vào nước ấm (không ngâm nước nóng), cắt chân mộc nhĩ, rửa sạch và thái/băm nhỏ, lá lốt thái sợi nhỏ.
• Giò sống mua sẵn, thịt xay nếu mua sẵn thì về đem băm lại một chút cho thịt nhuyễn hơn.
• Dùng 1 cái nồi to, đổ thịt ốc, thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hành toi gừng băm, lá lốt thái sợi vào, thêm 1 quả trứng gà, nêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh và 1,5 thìa canh dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu.
• Nặn thành các viên chả nhỏ dẹt như bún chả hoặc cuốn lá lốt như bình thường.
• Đặt lên chảo rán hoặc cho vào khuôn bánh để nướng bằng nồi chiên không dầu (nướng lần 1: 160 độ trong 15 phút; nướng lần 2: 180 độ trong 5 phút; nướng lần 3: 200 độ trong 3-4 phút).
• Pha nước chấm mắm gừng theo tỉ lệ 1 mắm, 1 đường, 1 chanh, ớt, tỏi, gừng băm, thêm chút lá chanh thái sợi.

5. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

5.1. Chọn mua ốc nhồi (ốc bươu)

• Chọn ốc nhồi còn sống, mài ốc kép kín miệng, lớp vỏ nguyên vẹn, không sứt mẻ, có mùi thơm tự nhiên. Nến chọn những con ốc nhiều thịt, mài ốc nằm sát mép ngoài, để lộ ít thịt bên trong.
• Không chọn ốc có mùi hôi tay, cầm thấy nhẹ tay và nổi lên mặt nước vì đây là ốc chết.

5.2. Chọn mua giò sống tươi ngon

• Chọn giò sống được làm sẵn và đóng gói cẩn thận, có thông tin nhà sản xuất, thời gian rõ ràng. Giò sống tươi ngon không có mùi hôi, không bị chảy nhớt, bao bì lành lặn và không có dấu hiệu bị tẩy xóa.
• Không mua giò sống có mùi khác lạ và bán “lộ thiên” ngoài chợ vì loại này dễ bị côn trùng và bụi bẩn bám vào.

Ngoài việc mua giò sống xay sẵn, bạn có thể tự mua thịt về xay sẽ đảm bảo hơn. Nếu xay với lượng ít, sử dụng máy xay thịt mini, máy xay sinh tố hoàn toàn có thể đáp ứng được. Còn nếu muốn xay để làm giò chả buôn bán thì nên dùng máy xay giò chả chuyên dụng để đảm bảo sản lượng cũng như chất lượng thành phẩm xay ra tốt nhất.

Tham khảo một số loại máy xay giò đang bán chạy tại Điện máy thực phẩm NEWSUN để thực hiện các món giò chả dễ dàng hơn nhé:

5.3. Chọn mua thịt heo xay tươi ngon

• Thịt heo ngon có màu hồng tươi, lớp thịt khô ráo, không bị chảy nhớt và các thớ thịt đều nhau, săn chác, khi ấn tay vào cảm nhận được độ đàn hồi.
• Không mua thịt heo có mùi hôi khó chịu, màu tím tái, chảy nhớt, cầm vào thấy dính tay.
• Bạn có thể mua thịt heo băm sẵn ngoài hàng hoặc mua thịt nguyên miếng rồi nhờ người bán xay, hoặc mua về xay bằng máy ở nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh khi sử dụng.

5.4. Chọn mua nấm hương khô

• Nấm hương khô ngon có đặc điểm là còn nguyên vẹn, không bị đứt gãy hay nát vụn, khi cầm có cảm giác nhẹ, khô ráo và không bị rít tay.
• Chọn nấm có phần mũ màu nâu sáng, ngửi thử có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
• Không chọn những cây nấm có đốm trắng lạ trên thân, có dấu hiệu ẩm mốc hay mùi hương khác thường.

5.5. Chọn mua mộc nhĩ (nấm mèo) ngon

• Mộc nhĩ ngon có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
• Chọn mua mộc nhĩ có màu hổ phách sậm, mặt nấm phía dưới có màu cà phê sữa và mặt phía trên có độ bóng.
• Không mua mấu mèo màu đen đậm vì loại này ít giòn và dễ bị nhũn khi ngâm nước.

>>> Xem thêm: Cách làm bì heo trộn thính và nem thính cực đơn giản

Trên đây là 4 công thức làm chả ốc siêu đơn giản và thơm ngon. Hãy chọn 1 trong 4 món trên để làm chả ốc chiêu đãi cả nhà mình nhé!

Khách hàng nào có nhu cầu sắm máy móc làm giò chả như máy xay, tủ hấp,… hãy liên hệ NEWSUN theo số hotline hoặc ghé chi nhánh gần nhất để được tư vấn chi tiết nhất. Cam kết khách hàng sẽ tìm được mẫu máy sử dụng hiệu quả và phù hợp nhất với nhu cầu, điều kiện của mình.

Điện máy thực phẩm NEWSUN