Bật mí 3 cách làm mứt bí đao ngọt thanh đơn giản ngày Tết

Bí đao hay còn được gọi là bí xanh. Đây không chỉ là loại thực phẩm được dùng phổ biến trong các bữa cơm hàng ngày, mà còn được ứng dụng để làm mứt rất giòn và ngọt thơm. Đây cũng là món ăn vặt mà nhà nào cũng phải có trong đĩa mứt Tết mời khách. Cùng NEWSUN vào bếp làm mứt với 3 cách làm mứt bí đao siêu đơn giản dưới đây nhé!

1. Cách làm mứt bí đao ngon

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bí đao già: 400g
• Đường trắng: 400g
• Phèn chua: 14g
• Vôi trắng: 30g
• Vani không màu: 1 ống

1.2. Các bước làm mứt bí đao

Bước 1: Pha nước phèn chua và nước vôi

Một ngày trước khi làm mứt bí: Bạn pha phèn chua với 4 lít nước, pha vôi trắng với 4 lít nước.

Hôm sau làm mứt bí, bạn đổ 2 lít nước phèn chua ra để ngâm bí đao, 2 lít còn lại dùng để luộc. 

Nước vôi pha qua đêm sẽ có cặn vôi lắng xuống đáy. Hãy gạn lấy phần nước trong, cặn vôi bỏ đi.

Tìm hiểu thông tin: Cách sấy hạt dẻ bằng nồi chiên không dầu và lò nướng

Bước 2: Sơ chế bí

Bí đao gọt sạch vỏ, bỏ hết phần ruột xốp trắng, chỉ giữ lại phần cùi cứng màu xanh. Cắt bí thành những đoạn dài kích cỡ khoảng 1 ngón tay.

Cắt bí xong bạn cho vào ngâm trong nước phèn chua. Chờ vài phút thì rửa sạch và ngâm bí với nước vôi trong, đậy nắp để qua đêm. Sau đó vớt bí ra rửa nhiều lần với nước sạch.

Bước 3: Luộc bí

Đun sôi nước phèn chua và đổ bí vào luộc trong 1 phút thì vớt ra thả vào chậu nước đá lạnh. Sau khi bí đã nguội hẳn thì vớt ra rửa sạch để ráo.

Bước 4: Ướp bí đao

Bạn cho bí vào bát tô, đổ đường đã chuẩn bị vào trộn đều, bọc kín lại rồi ướp qua đêm trong ngăn mát.

Bước 5: Sên mứt bí

Đổ hết bát tô đường và bí vào chảo và bật lửa lớn. Đun đến khi nước sôi thì nhỏ vào vài giọt vani và hạ xuống lửa vừa để bí không bị cháy. Khi thấy nước đường cô đặc lại thì hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều đến khi đường khô hoàn toàn, tạo thành lớp phủ màu trắng trên bí. Cả quá trình này sẽ tốn khoảng 20-25 phút.

Như vậy là món mứt bí đã hoàn thành rồi, chờ mứt nguội hẳn là bạn có thể ăn hoặc mang đi bảo quản chờ Tết nhé!

Xem thêm:

• Cách làm lạp xưởng xông khói Tây Bắc dai ngon chuẩn vị
• Cách nấu phở chay đơn giản ngày Tết cho các tín đồ ăn chay

2. Cách làm mứt bí đao không cần phèn chua

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bí đao già: 500g
• Đường cắt trắng: 300g
• Nước vo gạo: 1.5 lít
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Chanh: 1/2 quả
• Vani không màu: 1 ống

2.2. Các bước làm mứt bí đao không cần phèn chua

Bước 1: Gọt và bổ bí đao

Bí đao mua về bạn rửa sạch và dùng dao nạo để nạo đi phần vỏ. Bổ bí ra và gọt hết bỏ ruột xốp trắng, chỉ giữ phần thịt quả cứng màu xanh.

Bạn rửa lại 1 lần nữa rồi cắt bí thành các miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay, to khoảng 1cm.

Bước 2: Ngâm bí đao

Bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào chậu nước chứa 1,5 lít nước vo gạo. Bỏ bí vào ngâm trong 6 tiếng. Lưu ý, bạn hãy bọc kín miệng bát bí ngâm lại và để vào tủ lạnh để bí giữ được độ giòn. 

Mục đích của việc ngâm bí trong nước muối và nước vo gạo là để loại đi vị hăng của bí, do đó đừng bỏ qua nhé!

Bước 3: Chần bí

Sau khi ngâm đủ thời gian, khi sờ vào bí bạn sẽ cảm nhận được độ cứng và bí cũng trong lại.

Bạn đun sôi 600ml nước. Khi nước bắt đầu sôi thì bạn vắt vào nồi nửa quả chanh (bỏ hạt). Chanh chính là nguyên liệu dùng thay thế cho phèn chua.

Tiếp đó, cho bí vào nồi luộc khoảng 3 phút thì vớt ra, thả ngay vào thau nước đá. Chờ khi bí nguội hẳn và hơi lạnh thì bạn mang đi rửa lại để loại bỏ vị chua của chanh.

Bước 4: Ngâm bí với đường

Bí sau khi để ráo nước thì bạn cho vào 300g đường và trộn đều. Bọc kín thau bí bằng màng bọc thực phẩm rồi ướp trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng – 1 ngày để vị ngọt thẩm thấu vào bí.

>>> Xem thêm: Giò sống làm món gì ngon? Gợi ý 20+ món ăn hấp dẫn từ giò sống

Bước 5: Sên mứt

Hãy đổ nước đường ngâm bí vào chảo và đun trên lửa lớn. Khi nước sôi thì bạn cho bí vào sên trên lửa lớn. 

Khi bí sôi lần nữa thì hạ xuống lửa vừa rồi tiếp tục sên. Đảo đều và nhẹ nhàng cho đến khi nước đường cạn thì cho vani đã chuẩn bị vào.

Vặn nhỏ lửa và sên cho đến khi nước đường cạn hoàn toàn và tạo thành lớp áo trắng phủ lên bí.

Bạn quan sát toàn bộ chảo, khi thấy đường quanh chảo đã khô thì vặn lửa nhỏ hơn, đảo nhanh tay cho bí khô hẳn thì tắt bếp.

Bước 6: Sấy mứt bí

Sên mứt bí xong nếu muốn bảo quản lâu thì bạn cho vào 1 cái khay và phơi nắng 1-2 tiếng rồi thu vào là có thể thưởng thức luôn.

Trong khi phơi bí, các bạn hãy chú ý không để bụi bẩn, côn trùng đậu vào bí làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi mứt có đường nên rất dễ thu hút ruồi bọ.

3. Cách làm mứt bí đao có màu với lò nướng

3.1. Nguyên liệu làm mứt bí đao có màu với lò nướng

Cách làm mứt bí đao này mà chúng tôi muốn giới thiệu với bạn sẽ có chút khác biệt. Thành phẩm mứt sẽ có màu xanh cực kỳ bắt mắt.

• Bí đao xanh: 1kg
• Đường trắng: 600g
• Vôi tôi: 20g
• Phèn chua: 15g
• Lá dứa: 1 bó
• Nước hoa bưởi: 1 muỗng canh hoặc 1 ống vani

Khi mua bí, bạn nên chọn những quả vỏ ngoài phủ lớp phấn trắng thì mứt sẽ giòn ngon. Không nên mua các quả bí quá non vì phần cùi mềm, mứt sẽ không giòn.

Với phần lá dứa tạo màu, nếu bạn muốn làm mứt có màu khác thì bạn có thể chuẩn bị loại lá/hoa có khả năng tạo màu như: hoa đậu biếc, lá cẩm, gấc,…

Tìm hiểu thông tin: Gợi ý 6+ cách làm bánh dày trọn vẹn hương vị Tết cổ truyền

3.2. Làm mứt bí dao

Bước 1: Sơ chế bí

Hòa tan 20g với khoảng 3 lít nước, để qua đêm cho vôi lắng xuống đáy, lấy phần nước trong ở trên.

Bí đao bạn gọt vỏ xanh bên ngoài, bỏ hết phần ruột trắng mềm, chỉ giữ phần cùi trắng cứng rồi thái thành hình con chì to bằng ngón tay út.

Ngâm bí vào chậu nước vôi trong khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm để bí có độ cứng và giòn nhất định. Lưu ý, nước vôi cần ngập bí.

Sau khi ngâm xong, bạn vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Chần bí với nước nóng

Cho phèn chua vào 3 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho bí vào chần sơ qua khoảng 1-2 phút cho bí chuyển sang màu trong suốt thì vớt ra, thả ngay vào thau nước lạnh.

Tiếp đó, vớt bí ra và để ở chỗ thoáng gió khoảng 2-3 tiếng cho bí ráo nước, khô bớt lại.

Bước 3: Ướp bí và tạo màu xanh

Bạn ướp bí với 600g đường trắng trong khoảng 8 tiếng đồng hồ. Hãy bọc bát lại để trong tủ lạnh, thỉnh thoảng nên đảo lại để đường ngấm đều vào bí.

Lá dứa bạn rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng 1 bát nước. Đổ nước xay qua vải lọc, bỏ bã. Phần nước thu được đổ vào hỗn hợp đường và bí ướp thêm 2 tiếng.

Bước 4: Sên mứt bí

Bắc chảo chống dính, sâu lòng, đế dày lên bếp. Đun nóng chảo rồi cho cả bí và đường vào đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp bí sôi thì vặn nhỏ lửa rồi đảo đều, nhẹ tay.

Đun 1 lúc thì đường sẽ cạn bớt và sánh lại, đảo sẽ có cảm giác nặng tay hơn. Hãy nhớ đảo liên tục để bí và đường không bị cháy. Bạn cứ đảo trên lửa nhỏ liên tục cho đến khi đường kết tinh thành phấn trắng phủ lên toàn bộ miếng bí thì cho nước hoa bưởi hoặc nhỏ vào vài giọt vani. Đảo đến khi đường kết tinh lại hoàn toàn thì tắt bếp.

Tìm hiểu thông tin: Cách quay vịt bằng lò nướng thơm ngon không kém ngoài quán

Bước 5: Sấy mứt bí đao bằng lò nướng

Bạn làm nóng lò nướng, dàn đều 1 lớp bí lên khay rồi đặt vào lò nướng, cài mức nhiệt 80 độ C. Sấy cho đến khi miếng mứt khô lại là hoàn tất.

Nếu có nhu cầu làm mứt bí số lượng lớn để kinh doanh, bạn nên sấy mứt bằng máy sấy hoa quả để làm được số lượng lớn 1 lần, chất lượng mứt tốt hơn.

Sấy bí xong, bạn để nguội là có thể thưởng thức hoặc cho vào lọ kín để bảo quản tới Tết. Thành phẩm bí sẽ có màu xánh của lá dứa, tạo nên sự khác biệt hoàn toàn với các loại mứt bí đao thông thường.

Trên đây là 3 cách làm mứt bí đao vô cùng đơn giản, bạn có thể áp dụng để làm mâm mứt đãi cả nhà vào dịp Tết. Nếu biết những cách làm mứt bí khác, bạn chia sẻ lại với NEWSUN ở phần bình luận nhé!

Điện máy thực phẩm NEWSUN