Cách làm gà nướng mắc khén thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc

Gà nướng là món ăn quen thuộc với gia đình Việt. Gà nướng cũng có vô vàn kiểu chế biến khác nhau, nhưng có lẽ gà nướng mắc khén đặc sản Tây Bắc rất ít được thực hiện tại nhà. Bởi tự làm thường không ra được hương vị đặc trưng. Nào hãy cùng NEWSUN tìm hiểu cách làm gà nướng mắc khén và thực hiện ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Trong cách làm gà nướng mắc khén, để cho ra thành phẩm chuẩn bị Tây Bắc thì bạn sẽ cần chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu như sau:

• Gà ta: 1 con (nếu có gà đồi là ngon nhất)
• Hành tím băm: 15g
• Tỏi băm, nghệ tươi: mỗi thứ 5g
• Hạt mắc khén: 18g
• Tiêu xanh: 18g
• Dầu ăn, mật ong: mỗi thứ 2 muỗng canh
• Rượu trắng: 1.5 muỗng canh
• Sốt ướp thịt nướng: 1.5 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Tương ớt: 1/2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Muối hạt: 80g
• Đường: 3g
• Giấm: 1 ít
• Rau thơm (húng lủi, rau răm): 100g
• Ngò: 50g
• Hành lá: 50g

Các bước làm gà nướng Tây Bắc siêu đơn giản

Để hiểu làm được thành phẩm chuẩn bị, bạn hãy theo dõi chi tiết các bước trong cách làm gà nướng mắc khén sau:

Sơ chế nguyên liệu

Gà mua về bạn rửa sạch, ngâm trong nước muối có pha giấm gạo trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại vài lần nước để khử mùi hôi và để ráo.

Các loại rau thơm (rau răm, húng lủi) bạn rửa sạch để ráo, ngắt lấy lá tươi ngon. Riêng phần ngò rí bạn giữ lại gốc, hành lá cắt khúc khoảng 2 cm.

Rang mắc khén trên lửa vừa trong 40 giây và đem đi giã nhỏ. Tiêu xanh giã nhỏ, nghệ tươi băm nhỏ.

Rang thơm muối hạt trên lửa vừa.

Mẹo khử mùi hôi gà:

• Hãy cắt bỏ tuyến dầu trên phần đuôi gà hoặc cắt luôn phao câu để hương vị món ăn không bị ảnh hưởng.
• Pha hỗn hợp giấm và muối, thoa đều lên thân gà trong 3-5 phút, sau đó rửa sạch với nước.
• Dùng nước cốt chanh pha muối chà xát lên da gà.

Làm sốt ướp gà

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng. Sau đó, bạn cho thêm 15g hành tím băm, 5g tỏi băm, 5g nghệ tươi băm nhỏ xào trên lửa nhỏ khoảng 3 – 4 phút cho có mùi thơm.

Đổ hỗn hợp đã xào ra bát tô, thêm 15g mắc khén đã giã, 15g tiêu xanh giã nhỏ cùng với một chút các loại rau thơm, 1.5 muỗng canh sốt ướp thịt nướng, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong, 1.5 muỗng canh rượu trắng và trộn đều.

Ướp gà và nướng

Cho gà lên giấy bạc đã trải sẵn, dùng bao tay thoa đều hết hỗn hợp ướp ở cả ngoài và trong con gà. Chờ 5 phút để gà thấm đẫm gia vị.

Gà ướp đã thấm gia vị, bạn cho gà lên bếp than nóng nướng khoảng 30 – 40 phút.

Sau đó, bóc lớp giấy bạc ra và nướng trực tiếp trên than hồng. Bạn hãy quét thêm 1 lớp dầu ăn pha nghệ để da gà vàng óng hơn. Bạn nướng và lật gà đều cho đến khi lấy lớp da cháy xém là được.

*Lưu ý:

Nếu gia đình bạn không thể nướng bằng bếp than thì có thể thay bằng lò nướng nhé.

Bạn cho gà vào khay lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ 200 độ C nướng 30 – 40 phút. Kiểm tra gà chín bằng cách dùng tăm xiên vào trực tiếp gà, hoặc dùng dao cắt nhẹ phần thịt dày nhất. Nếu chưa chín, bạn nướng thêm 10 – 15 phút tùy vào trọng lượng con gà. 

Ngoài ra, nếu làm gà vịt kinh doanh thì bạn nên dùng lò quay vịt để nướng gà nhanh và đảm bảo chất lượng thành phẩm tốt hơn.

Làm nước chấm

Cho 80g muối hạt, 3g mắc khén rang vào cối, thêm 3g đường, 1 ít rễ ngò rí và các loại rau thơm, 3g tiêu xanh đã giã cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh và trộn đều hỗn hợp.

Lưu ý: Bạn nên gia giảm để phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé.

Thưởng thức

Khi đặt ra đĩa, bạn nên để nguyên con, như vậy khi ăn xé ra mới ngon. Da gà vàng óng, thơm mùi mắc khén hòa cùng hương vị của rau thơm và tiêu xanh.

Để chuẩn bị Tây Bắc nhất, bạn nên ăn kèm với xôi chiên, cơm lam, hoặc cơm nóng, thêm một ít rau xà lách, rau thơm, chấm cùng với nước chấm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt gà dai, ngọt, da gà giòn béo nhưng không ngấy, cắn vào hạt mắc khén vỡ ra tạo nên mùi thơm cực kỳ đặc trưng, như gia đình mình đang đi du lịch Tây Bắc.

Xem thêm: Cách làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị nhà hàng siêu đơn giản

Mẹo thực hiện món gà nướng mắc khén

Khi nướng bằng than, bạn hãy nhớ điều chỉnh để gà không bị cháy, hãy đảo gà liên tục.

Nên chọn con gà vừa tầm từ 1.2 – 1.5kg là ngon nhất.

Rau thơm bạn có thể dùng các  loại khác theo sở thích như húng lủi, húng quế, rau răm, tía tô,…

Khi thưởng thức, có thể ăn kèm dưa leo cho bớt ngấy.

Tham khảo một số mẫu lò nướng vịt hiện đang được ưa chuộng nhất tại NEWSUN:

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 80cm dùng than

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 90cm (có kính)

% Giảm sốc

Lu quay gà vịt inox phi 90cm (có ô kính nhỏ)

% Giảm sốc

Lò quay gà vịt 680

Trên đây là cách làm gà nướng mắc khén chuẩn bị Tây Bắc, bạn hãy tham khảo để làm cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Nếu muốn kinh doanh món này thì công thức cần có sự điều chỉnh cho phù hợp và nên đầu tư máy quay vịt để quay nướng nhanh hơn.