Cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị truyền thống giải ngán sau TẾT

Suốt dịp Tết Nguyên Đán, các bạn đã cảm thấy ngán khi phải ăn mãi các món chiên rán đầy dầu mỡ hay các món đồ nếp như bánh chưng, bánh tét, xôi,… Chính vì vậy, để giúp bạn cân bằng lại khẩu vị sau Tết, sau đây NEWSUN sẽ vào bếp hướng dẫn bạn cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị truyền thống giải ngán cực kỳ hiệu quả nhé!

1. Tìm hiểu về phở bò Hà Nội

Phở Hà Nội là một món ăn mang đậm nét văn hóa của nền ẩm thực Việt, được nhiều thực khách cả trong và ngoài nước yêu thích. Hiện nay, phở Hà Nội đã có mặt tại rất nhiều địa phương trên cả nước và thậm chí ở cả nước ngoài nhưng có thể khẳng định Hà Nội vẫn là nơi bán phở thơm ngon, chuẩn vị xưa nhất. 

Phở từ những năm 1930 đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Hà Nội. Khi đó phở được bán bởi những người gánh hàng rong trên các con phố cổ Hà Nội và tạo nên nét đẹp xưa cũ của nơi đây trong tâm trí của nhiều người. Tuy hiện nay, các “gánh phở” đã không còn nữa nhưng phở Hà Nội thì vẫn giữ được trọn vẹn giá trị và được lưu truyền rộng rãi. 

Xem thêm: Cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị ít người biết

2. Hướng dẫn cách nấu phở bò Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị 

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Xương bò: 0,5kg (xương ống hoặc xương đuôi)
• Bắp bò: 0,5kg (có thể thay bằng gầu hoặc nạm)
• Hành tây: ¼ củ
• Hành khô: 5 củ
• Hạt mùi già: 1 thìa cà phê
• Rễ cây mùi: 5 – 6 rễ
• Thảo quả: 1 quả
• Hoa hồi nhỏ: 2 hoa
• Thanh quế nhỏ: 1 thanh
• Mía: 2 khúc tầm 10cm
• Muối, hạt nêm
• Rau mùi, hành thái nhỏ
• Bánh phở

2.2. Trình tự các bước hướng dẫn nấu phở Hà Nội 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Bước đầu tiên, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu trước khi tiến hành nấu phở. Với xương bò sau khi mua về, bạn cần ngâm chúng trong nước muối pha loãng trong 30 phút để khử bớt mùi hôi. Hết 30 phút thì vớt ra rửa sạch lại một lần nữa với nước và để ráo. 

Tiếp theo, chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Để nguyên vỏ hành tây, hành khô, gừng, mía và đem đi nướng chín để các nguyên liệu này được thơm hơn. Sau khi nướng, bạn sẽ để nguyên vỏ mía, cạo sạch vỏ gừng, hành tây bỏ vỏ bổ làm tư, gừng đập dập và rửa sạch dễ mùi. 
• Với các nguyên liệu khác như hoa hồi, quế và thảo quả, chúng ta sẽ rang lên ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm thì cho vào túi vải sạch rồi buộc chặt. 

Bước 2: Nấu nước dùng 

• Nấu nước dùng số lượng ít 

Ở công đoạn này, bạn sẽ cho xương bò sau khi sơ chế và bắp bò vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập thịt, bật lửa to để đun sôi. 

Khi nước sôi thì bạn sẽ hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun 1-2 phút nữa rồi lấy toàn bộ nguyên liệu ra rửa sạch cho hết bọt, vụn đen.

Bỏ hết toàn bộ nước có trong nồi, rửa sạch nồi rồi cho nguyên liệu vào lại và đổ nước ngập mặt thịt. Tiếp tục bật lửa to đun đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và ninh trong 1,5 – 2 tiếng cho nước dùng có độ ngọt. Ngoài ra trong quá trình ninh nước dùng, bạn cần hớt bọt để nồi nước được trong hơn nhé!

Cho các nguyên liệu đã được sơ chế như mía, hành tây, hành khô, gừng,… vào nồi ninh cùng với thịt và xương bò. Khi ninh, bạn sẽ nêm nếm gia vị cho nước dùng và lưu ý chỉ nên dùng muối/hạt nêm. Bạn không nên dùng nước mắm để nêm nếm vì sẽ dễ làm cho nước phở bị chua và có thể sẽ làm giảm hương vị thơm ngon của những nguyên liệu khác. 

Chú ý: Nếu ninh lâu thì bạn sẽ phải vớt phần thịt bắp bò ra trước để tránh cho thịt khô và mất hết chất. Phần xương bò thì vẫn sẽ tiếp tục ninh để nước dùng thơm ngon, đậm vị hơn. 

• Nấu nước dùng số lượng lớn

Ở bước này, nếu như bạn có nhu cầu nấu số lượng lớn nước dùng phở để phục vụ cho công việc kinh doanh quán phở thì có thể tham khảo thêm nồi nấu phở điện liền, nồi nấu phở điện rời đang được cung cấp tại NEWSUN. Đọc kỹ hướng dẫn sau đây để sử dụng nồi nấu phở tủ điện rời:

Đầu tiên, cho nguyên liệu vào trong nồi nấu phở cùng với lượng nước vừa đủ.

Tiến hành gạt khóa cửa tủ để bật aptomat nguồn bên trong rồi đóng tủ điện lại. Tiếp theo, gạt aptomat thanh nhiệt tăng tốc lên trên rồi vặn núm điều chỉnh công suất thanh nhiệt 2 lên cao nhất.

Và chỉ trong khoảng 40 – 50 phút là nước trong nồi sẽ được đun sôi toàn bộ. Trong quá trình đun thì chúng ta sẽ dùng vợt hớt bỏ lớp váng đóng trên mặt nồi.

Khi nước trong nồi bắt đầu sôi to thì tắt thanh nhiệt tăng tốc, vặn nhỏ công suất thanh nhiệt còn lại xuống mức nhỏ để nước sôi liu riu.

Ninh khoảng 3 – 4 tiếng thì vớt thịt ra và tiếp tục hầm xương trong nồi từ 7-8 tiếng để có được nồi nước dùng ngon ngọt tự nhiên.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức thành phẩm

Sau khi vớt thịt bắp bò ra thì chúng ta sẽ ngâm nó trong bát nước nguội trong vòng 10 phút rồi thái thành những lát mỏng theo nhu cầu. 

Phần nước dùng thì sau khi ninh bạn có thể nêm nếm lại một lần nữa cho phù hợp với khẩu vị riêng. Nước dùng phở bò chuẩn Hà Nội sẽ có màu vàng nhạt, có một chút mỡ nổi lên trên và có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, mía, hành tây mà không hề bị gắt. 

Để thưởng thức, bạn sẽ trần bánh phở cho vào bát tô rồi xếp thịt bắp bò thái mỏng lên. Sau đó, rắc hành cùng với rau mùi lên trên bát phở và chan nước dùng vào bát. 

Vậy là chúng ta đã nấu được những bát phở chuẩn vị Hà Nội truyền thống rồi, bạn có thể vắt thêm chanh, cho 1 chút giấm tỏi hoặc tương ớt tùy thích để thưởng thức bát phở nóng hổi này nhé!

Xem thêm: Bật mí từ A-Z cách nấu rượu gạo truyền thống

3. Một số lưu ý giúp nấu phở Hà Nội chuẩn vị thành công

• Nên chuẩn bị rễ mùi để nước dùng thơm ngon, đặc biệt hơn. Bạn cũng có thể thay thế bằng hạt mùi tươi nếu không tìm được rễ mùi. 
• Bạn cũng có thể thay thế mía bằng củ cải trắng trong trường hợp không mua được mía. Chúng ta sẽ dùng 150g củ cải trắng để ninh với 0,5kg xương. 
• Nếu muốn ăn thịt bò tái thì nên chọn thịt thăn bò thái thật mỏng ướp với bột nêm và gừng rồi trần chín tái trong nồi nước dùng để thịt mềm ngọt nhé. 

Trên đây là chi tiết hướng dẫn cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị xưa để giải ngán sau những ngày Tết mà chúng tôi muốn chia sẻ tới các bạn. Hy vọng với những thông tin này, bạn có thể nấu được những bát phở ngon ngọt, đậm vị truyền thống nhất.

Ngoài ra, nếu bạn có ý định kinh doanh phở bò, cần nấu số lượng lớn thì có thể tham khảo chọn mua dây chuyền nấu phở như máy thái thịt, nồi nấu phở điện,… tại NEWSUN – địa chỉ uy tín hàng đầu thị trường với hơn 10 năm kinh nghiệm sản xuất và phân phối các sản phẩm máy chế biến thực phẩm. Hãy liên hệ ngay với NEWSUN qua số hotline 0961.555.155 – 0961.65.2266 hoặc truy cập website dienmaythucpham.com để nhận được những tư vấn chi tiết, rõ ràng nhất nhé!