Cách nấu phở gà kinh doanh hút khách – Ăn là mê

Phở gà là món ăn ngon miệng, dễ tiêu nên luôn là ưu tiên hàng đầu của nhiều người khi lựa chọn bữa sáng. Phở gà ngon nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt và nước dùng đậm đà, ngọt thanh. Để biết bí quyết nấu nước dùng đạt độ trong, ngon ngọt và không quá gắt, hãy tham khảo cách nấu phở gà kinh doanh dưới đây!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con gà ta (khoảng 1,6 – 1,8kg)
• 1kg xương gà
• 1kg bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô)
• 1 củ gừng
• 2 củ hành tây
• 5 củ hành khô (hành tím)
• 50g lá chanh
• Gói hương liệu nấu phở: quế, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi
• Rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, giá đỗ, húng quế, tiêu, ớt, chanh, quất
• Gia vị khác: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn,…

Dụng cụ thực hiện: Nồi nấu phở, vỉ nướng, chảo, dao, thớt, tô,…

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon:

– Chọn những con có màu da vàng óng, không bị sẫm màu, không có các vết thâm lạ thường trên bề mặt.

– Chọn thịt gà có màu tươi sáng, đỏ hồng, không xuất hiện vết máu bầm, ấn thử có độ mềm, đàn hồi tốt nhưng thịt không bị nhũn và chảy nhớt.

– Kích thước và cân nặng của gà không chênh lệch nhau quá lớn, bởi nếu gà nhỏ mà trọng lượng lớn thì rất có thể gà đã bị bơm nước cho nặng.

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà sau khi mua về rửa thật sạch với nước, sau đó lấy muối và gừng chà sát cả trong lẫn ngoài khoảng 3-5 phút để loại bỏ chất nhờn và mùi hôi. Rửa lại 2-3 lần với nước sạch, để ráo.

Phần xương gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Chần xương gà qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn, giúp nồi nước dùng ngọt ngọt và trong hơn.

Với gừng, hành tây, hành khô đem nướng sơ cho dậy mùi thơm, sau đó cạo sạch lớp vỏ than cháy bên ngoài.

Hương liệu thuốc bắc như quế, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi bắc chảo rang thơm với lửa vừa.

Củ hành tây lột vỏ, thái lát mỏng rồi ngâm nước đá đến khi miếng hành trong thì vớt ra, để ráo.

Giá đỗ, các loại rau thơm rửa sạch, để rổ cho ráo nước. Hành lá cắt bỏ rễ và phần lá úa, rửa sạch và cắt khúc phần đầu hành để riêng, phần lá thái nhỏ. Rau mùi cắt gốc khoảng 5cm để bỏ nào ninh cùng xương gà, phần còn lại thái nhỏ. Lá chanh thái sợi mảnh.

>>> Xem thêm: Cách nấu Phở bò Nam Định ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà

Bước 2: Luộc gà ta

Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà rồi bắc lên bếp luộc. Đun đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, dùng muôi vớt hết bọt và tắt bếp. Đậy nắp nồi trong 5-10 phút để gà chín đều từ trong ra ngoài rồi vớt gà ra cho vào thau nước đá lạnh, mục đích là để phần da giòn và thịt gà có độ đàn hồi khi ăn.

Khi gà nguôi, chặt gà thành miếng hoặc tách thịt, xé miếng vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng phở

Thêm lượng nước sạch vào nồi nước luộc gà sao cho đủ dùng và cho xương gà vào ninh. Tiếp tục thêm phần hành tây, gừng, hành khô đã nướng vào nồi.

Dùng một túi vải mỏng cho quế, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi đã rang và gốc rau mùi vào, buộc chặt miệng túi rồi thả vào nồi nước dùng.

Tiếp đến công đoạn quan trọng nhất là nêm nước dùng. Bỏ vào nồi 30g đường phèn, 1 muỗng canh muối và đun với lửa nhỏ cho chất ngọt từ xương thôi ra từ từ, nước dùng sẽ đậm đà hơn. Trong quá trình đun cần chú ý thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và vị ngọt thanh hơn.

Ninh khoảng 2 tiếng sau đó tiến hành vớt các nguyên liệu như xương gà, hành tây, gừng, hành khô và túi vải đựng hương liệu nấu phở ra ngoài. Dùng rây hoặc khăn vải mỏng lược qua nước dùng rồi bắc lên bếp đun lại.

Nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và nêm nếm lại cho vừa miệng. Đun đến khi nước trong nồi sôi rồi tắt bếp hoặc giảm nhỏ lửa xuống.

Với thiết bị hiện đại như nồi nấu phở dùng điện, khi nước dùng sôi bạn có thể tắt bớt thanh nhiệt tăng tốc và giảm công suất thanh nhiệt còn lại xuống chỉ còn 1/3 hoặc 1/4 công suất ban đầu vừa đảm bảo đủ nhiệt cho nước sôi lăn tăn, vừa tiết kiệm điện năng hiệu quả.

Bước 4: Trụng rau, chần bánh phở

Nếu dùng bánh phở tươi bạn chỉ cần chân qua nước sôi rồi để ráo là có thể chế nước dùng được luôn. Còn nếu dùng phở khô, bạn cần đun riêng một nồi nước rồi cho bánh phở vào luộc khoảng 1 phút cho chín mềm, vớt ra xả lại với nước lọc cho sợi phở mềm, tơi và không bị khô dính.

Cho đầu hành lá và ít giá đỗ vào vá để trụng qua với nước sôi để hơi chín tái.

Bước 5: Trình bày ra bát và hoàn tất công đoạn nấu phở gà

Cho một lượng bánh phở vừa đủ ăn vào trong bát. Xếp phần thịt gà, hành tây thái mỏng, rau mùi, hành lá cùng ít giá đỗ, đầu hành lá đã trụng qua để ăn kèm.

Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi vào, để một nhánh rau mùi lên trên trang trí. Như vậy là các bạn đã hoàn tất xong quy trình thực hiện món phở gà thơm ngon hấp dẫn rồi.

Khi thưởng thức, thực khách có thể cho thêm ớt, giấm hoặc chanh, quất để nước dùng thêm ngon, hợp khẩu vị thưởng thức.

>>> Xem thêm: Công thức nấu bún bò Huế chuẩn vị miền Trung – Thơm ngon, đậm đà

3. Thành phẩm

Một bát phở gà với nước dùng thanh trong, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm nức mũi chắc chắn sẽ chinh phục những thực khách khó tính nhất.

Trên đây là công thức cách nấu phở gà kinh doanh hút khách. Hy vọng sẽ hữu ích với bạn đọc!

Điện máy thực phẩm NEWSUN