Làm chả lụa dai ngon đảm bảo đắt khách với công thức đơn giản

Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng chả lụa tăng cao dẫn đến sự xuất hiện của các cơ sở sản xuất, chế biến giò lụa ngày càng nhiều. Bạn đang có ý định kinh doanh sản xuất mặt hàng này nhưng lại chưa tìm được công thức làm giò lụa xuất sắc, thu hút được nhiều khách hàng? Đừng lo lắng, bài viết sau sẽ giới thiệu đến cho bạn đọc công thức làm chả lụa cực đơn giản, dai ngon đảm bảo đắt khách nhé!

1. Các nguyên liệu, dụng cụ làm chả lụa cần chuẩn bị 

1.1. Thịt nạc 

Đầu tiên, để làm chả lụa thì bạn cần chuẩn bị thịt nạc. Và để đảm bảo thành phẩm chả lụa làm ra không bị bở nhão thì bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi ngon, thớ thịt đỏ hồng. Ngoài ra, phần thịt đùi lợn hoặc phần thịt mông lợn sẽ là sự lựa chọn thích hợp nhất để món chả lụa đạt dai ngon, đạt tiêu chuẩn. 

Cần phải lựa chọn cẩn thận, tránh mua phải thịt lợn bị bơm nước hay bơm thuốc tăng trọng làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm giò lụa và sức khỏe người tiêu dùng. 

1.2. Mỡ 

Mỡ chính là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi làm giò lụa và các loại giò chả thường sử dụng mỡ lợn để tạo độ bóng. Không nên sử dụng mỡ bò vì mỡ bò sẽ làm thành phẩm chả lụa bị hôi.

Nên chọn mỡ lợn ở phần lưng thay cho mỡ bụng để tránh tình trạng chả lụa bị rỉ mỡ. Và tỷ lệ nạc/ mỡ tiêu chuẩn để làm ra những mẻ chả lụa ngon là 7/3. 

Xem thêm: Hướng dẫn làm giò thủ giòn ngon, đậm vị cho bữa cơm ngày Tết

1.3. Gia vị 

Tùy theo khẩu vị của từng vùng miền mà người làm chả lụa sẽ phải nghiên cứu, điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng. Một số gia vị phổ biến được sử dụng khi làm giò chả có thể kể đến như: 

• Nước mắm: Có thể nói, nước mắm là nguyên liệu quan trọng, giúp chả lụa khi làm ra có hương vị đậm đà đặc trưng riêng. Chính vì vậy, người làm chả lụa phải chọn được loại nước mắm ngon, không quá mặn cũng như không quá nhạt. 
• Tiêu: Hạt tiêu xay sẽ giúp thành phẩm giò thơm ngon hơn, tạo cảm giác ngon miệng hơn cho người thưởng thức.
• Phụ gia: Các cơ sở sản xuất giò chả số lượng lớn thường dùng các chất phụ gia để tạo độ dai giòn cho chả lụa. Tuy nhiên, nếu sử dụng thì cần phải tìm hiểu kỹ thành phần và chức năng của từng loại chất phụ gia cho vào mẻ chả lụa. Đặc biệt, chỉ sử dụng các loại chất phụ gia an toàn được Bộ Y Tế cấp phép như carrageenan – chiết xuất từ rong biển. 

1.4. Các dụng cụ làm giò lụa 

Để làm và gói giò lụa người thực hiện cần chuẩn bị những dụng cụ như là là chuối, nạt, màng bọc thực phẩm, máy xay giò chả, tủ hấp giò chả,… 

2. Các bước thực hiện làm chả lụa 

2.1. Sơ chế thịt nạc và mỡ

Đầu tiên, thịt nạc và mỡ sau khi mua về cần được đem đi thái thành những miếng nhỏ. Tiếp theo, bỏ thịt vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút làm mát hoàn toàn để hạn chế hiện tượng “chết giò” khi xay.

Đối với các cơ sở sản xuất giò chả chuyên nghiệp thì nên sử dụng máy thái thịt, tủ cấp đông công nghiệp để công đoạn này trở nên nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và đạt tiêu chuẩn chất lượng hơn nhé!

Xem thêm: Cách làm giò bò ngon, dai không cần hàn the

2.2. Xay thịt làm chả lụa 

Để xay thịt số lượng lớn thì các cơ sở sản xuất nên lựa chọn sử dụng máy xay giò chả và tùy theo từng quy mô sản xuất thì có thể chọn các mẫu máy có năng suất lớn nhỏ khác nhau. Sử dụng máy xay giò chả, thịt mỡ sẽ được xay nhuyễn mịn hơn và đặc biệt, hiện tượng “chết giò” sẽ ít xảy ra hơn. 

Một số lưu ý khi xay giò bằng máy xay giò chả:

• Khối lượng thịt xay phải lớn hơn 60% và không vượt quá 100% năng suất tối đa của máy để đảm quá trình xay thịt được diễn ra thuận lợi nhất. 
• Đá trong khoang chứa phải được đổ đầy đến gần miệng cối xay và xay nhiều mẻ thì cần thay đá thường xuyên.
• Chuẩn bị gia vị nêm nếm sẵn cho từng mẻ xay tránh cho máy dừng lại quá lâu.
• Cần xay thịt trong thời gian ngắn.

2.3. Tiến hành gói chả lụa 

Sau khi xay thịt xong thì chúng ta sẽ đến với công đoạn gói chả lụa. Đầu tiên, cần rửa sạch lá chuối, trần qua lá chuối trong nước sôi để lá dai hơn và khi gói sẽ dễ dàng hơn. 

Tiếp theo, chúng ta sẽ đặt dây lạt bên dưới lá chuối và dàn đều giò sống lên trên lá chuối rồi bắt đầu gói. Khi gói cần lưu ý không nên gói quá chặt vì sẽ làm nứt chả lụa khi hấp.

2.4. Hấp chín chả lụa 

Nếu làm giò chả số lượng ít, không thường xuyên thì người thực hiện có thể sử dụng các nồi luộc, xửng hấp thông thường để hấp chín chả lụa.

Tuy nhiên, để hấp chín chả lụa số lượng lớn thì bạn cần trang bị các thiết bị có công suất lớn nhủ tủ hấp giò chả công nghiệp để cho ra thành phẩm một cách nhanh chóng, đồng đều, chất lượng hơn gấp nhiều lần so với các loại nồi luộc, xửng hấp thông thường. 

3. Hướng dẫn bảo quản chả lụa đúng cách

Nếu sau khi hấp chín mà chả lụa không được bán luôn thì người bán phải thực hiện các biện pháp bảo quản giò như: 

• Sử dụng các chất phụ gia bảo quản thì chả lụa sẽ giữ được tối đa trong vòng 3 ngày.
• Để bảo quản giò lâu hơn 5 – 7 ngày thì cần sử dụng máy hút chân không để đóng gói giò chả.
• Giò chả cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc các loại tủ bảo quản chuyên dụng. 

Xem thêm: Cách làm chả cá từ cá tươi siêu ngon, đơn giản tại nhà

Trên đây là gợi ý về công thức làm chả lụa dai ngon, đảm bảo đắt khách mà chúng tôi muốn giới thiệu đến cho bạn đọc. Nếu bạn có nhu cầu mua các thiết bị, dây chuyền chế biến chả lụa để khởi nghiệp như máy thái thịt, máy xay giò chả, tủ hấp giò chả, máy hút chân không… Hãy liên hệ ngay với NEWSUN qua số hotline 0961.555.155 – 0961.65.2266 hoặc truy cập website Dienmaythucpham.com để nhận được sự tư vấn phù hợp!