Cách làm váng đậu tàu hũ ky đơn giản ngay tại nhà

Váng đậu (tàu hũ ky) là món ăn kèm quen thuộc trong các món lẩu, món chay hay món mặn với cách chế biến đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN vào bếp và khám phá cách làm váng đậu tàu hũ ky đơn giản ngay tại nhà nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần thiết để làm váng đậu (tàu hũ ky) vô cùng đơn giản. Để làm cho 5 người ăn, bạn hãy chuẩn bị:

• Đậu nành 200g
• Bột năng 200g

Nếu muốn tăng độ béo cho váng đậu, bạn có thể trộn vào 20g đậu phộng.

Cách chọn mua đậu nành ngon

Để mua được đậu nành ngon và chất lượng, bạn hãy chọn đậu nành hạt tròn, chắc mẩy, màu sắc tự nhiên. Đặc biệt, vỏ đậu không có các vết nứt hoặc đã nảy mầm, không sâu mọt, hạt có mùi thơm nhẹ và mùi ngậy đặc trưng.

Mua hạt đậu nành có kích thước nhỏ sẽ cho thành phẩm váng đậu thơm ngon hơn loại hạt lớn.

Bạn nên chọn đậu nành mới được thu hoạch hoặc đã được thu cách khoảng 3-4 tháng. Tránh chọn hạt bị lép, có dấu hiệu sâu mọt và không còn chắc. 

Các bước làm váng đậu (tàu hũ ky)

Bước 1: Sơ chế đậu nành

– Đậu tương mua về, bạn mang đi rửa sạch rồi cho vào chậu ngâm với nước trong khoảng 7 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để hạt nở to mềm.

– Tiếp theo, khi đã ngâm đủ thời gian, bạn chà xát hạt tách lớp vỏ và đãi trong thau nước để loại bỏ vỏ. Cuối cùng, rửa sạch hạt đậu nhiều lần với nước.

Bước 2: Xay và vắt nước đậu

– Với 200g hạt đậu nành khô đã ngâm nước, sau khi sơ chế ta sẽ thu được khoảng 400g đậu. Bạn mang 400g đậu nành cho vào máy xay sinh tố cùng với 1.2 lít nước sạch và xay thật mịn. Nếu máy xay nhỏ, bạn có thể chia ra thành 2-3 mẻ để xay tốt hơn.

– Sau khi xay xong, bạn cho hỗn hợp vào túi vải và nhồi thật kỹ để ép kiệt nước. Lặp lại thao tác 2 lần để vắt được toàn bộ nước trong đậu nành xay.

– Tiếp đó, bạn cho phần bã vào máy xay cùng với 1 tô nước để xay lần 2 và lọc lấy nước.

Chú ý: Ở bước này, nếu bạn muốn làm váng đậu (tàu hũ ky) số lượng lớn để kinh doanh thì có thể tham khảo các mẫu máy xay đậu nành. Máy có khả năng xay nhuyễn và vắt kiệt tới 95% nên sẽ giúp ích rất nhiều cho các cơ sở chế biến.

Bước 3: Đun nước đậu

– Bạn có thể cho vào phần nước đậu đã xay 1 muỗng canh bột năng để váng đậu dai hơn.

–  Bắc chảo lên bếp, cho nước đậu vào chảo và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để nước đậu nóng, bốc hơi nhưng chưa sôi.

– Trong khi đun, bạn hãy canh chừng để thường xuyên vớt bọt bên trên bề mặt.

Chú ý: Bạn nên dùng chảo có đường kính rộng, thành chảo thấp để lấy váng đậu dễ hơn.

Bước 4: Kiểm tra váng đậu

– Cứ đun trên lửa nhỏ, bạn sẽ thấy bề mặt chảo nước đậu xuất hiện lớp váng. Hãy dùng đũa ấn nhẹ vào lớp váng, nếu thấy không bị đứt hay thủng là đạt yêu cầu.

– Thông thường, nấu nước đậu trong khoảng 3-4 phút sẽ thu được váng đậu non, để khoảng tầm 7 phút sẽ thu được váng đậu già. 

– Tùy thuộc vào việc bạn thích ăn váng đậu (tàu hũ ky) non hay già để canh thời gian vớt cho chuẩn nhé!

Bước 5: Lấy tàu hũ ky

– Sau khi đợi váng đậu kết tinh đủ thời gian, bạn hãy dùng đũa và dao rạch ven thành chảo một đường để tách váng đậu. Tiếp đó, bạn dùng 1 tay lấy nhẹ phần mép váng đậu, tay khác thì đưa đũa xuống dưới tấm váng đậu, nhẹ nhàng nhấc váng đậu lên khỏi mặt nước.

– Sau đó, bạn vẩy nhẹ nhàng để loại bỏ bớt nước và trải váng lên đĩa/rổ tre, nhẹ nhàng lấy đũa ra. Bạn tiếp tục lặp lại các bước lấy váng đậu cho đến khi chảo cạn nước.

Chú ý: Trong khi nấu hãy vớt bọt thường xuyên và thỉnh thoảng khuấy đều để nước đậu không bị cháy.

Bước 6: Phơi váng đậu

– Bạn hãy chuẩn bị những chiếc móc treo quần áo để phơi váng đậu (tàu hũ ky). Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng rổ hoặc mâm cơm để thay thế móc treo.

– Váng đậu bạn nên phơi vài tiếng dưới trời nắng hoặc phơi qua đêm ở trong nhà thì váng sẽ khô lại. Khi váng đậu đã khô, bạn nhẹ nhàng tách từng miếng váng đậu ra khỏi móc treo là có thể sử dụng luôn.

Thành phẩm váng đậu (tàu hũ ky)

Váng đậu (tàu hũ ky) thành phẩm sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt cùng với mùi thơm từ đậu nành và có độ giòn. 

Tàu hũ ky được làm nguyên chất từ đậu nành nên rất an toàn với sức khỏe người thưởng thức. Với váng đậu nành, bạn có thể chế biến rất nhiều món chay hấp dẫn, dùng ăn kèm lẩu rất ngon.

Trên đây là cách làm váng đậu đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Hãy tham khảo để làm váng đậu thành công nhé! Theo dõi Điện máy thực phẩm NEWSUN để cập nhật nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn hơn từ chuyên mục Món ngon mỗi ngày nhé!

Tham khảo thêm một số máy xay đậu nành hỗ trợ tốt cho các cơ sở kinh doanh váng đậu.

% Giảm sốc

Riêng tư: Máy xay đậu nành 1,5kW (50kg/h)

% Giảm sốc

Riêng tư: Máy xay đậu nành 3kW (80kg/h)

% Giảm sốc

Máy xay đậu nành cao cấp TGM100 (30kg/h)

% Giảm sốc

Máy xay đậu nành liên hoàn ETON-06 (50kg/h)

Điện máy thực phẩm NEWSUN