5 Cách làm sạch dầu ăn và khử mùi dầu cũ trong nháy mắt

Với các quán ăn, nhà hàng, việc dùng 1 lần tới 10-20 lít dầu để chiên là chuyện bình thường. Ngay cả các gia đình, thỉnh thoảng cũng sẽ làm một số món chiên cần dùng rất nhiều dầu. Lượng dầu ăn còn lại vô nếu không được tận dụng thì sẽ vô cùng lãng phí. Dưới đây sẽ là tổng hợp 5 cách làm sạch dầu ăn và khử mùi dầu giúp bạn có thể tái sử dụng chúng dễ dàng.

1. Bật mí 4 cách làm sạch dầu ăn

1.1. Lọc bằng giấy lọc cà phê/khăn giấy

Dầu ăn sau khi chiên bạn nên để nguội hoàn toàn trước khi đem lọc. Bạn hãy chuẩn bị một cái bát sạch hoặc hũ thủy tinh đặt ở dưới, bên trên là rây sau đó đặt giấy lọc cà phê hoặc khăn giấy. Rót từ từ dầu ăn vào khăn giấy đã chuẩn bị. Lúc này phần dầu trong sẽ chảy xuống dưới bát đựng, những vụn cặn thức ăn còn sót lại trong quá trình chiên sẽ được giữ lại ở trong khăn giấy.

Việc lọc như vậy rất quan trọng bởi nếu tái sử dụng dầu mà không lọc thì các cặn này có thể làm cháy dầu và món chiên.

Sau khi lọc xong, bạn đậy kín lại và để ở nơi thoáng mát trong bếp. 

>>> Xem thêm: 5 bước làm nem chua rán chiên xù siêu ngon, siêu đơn giản

1.2. Dùng bột năng/tinh bột ngô và nước

Dùng bột hòa với nước là cách làm sạch dầu ăn hiệu quả được rất nhiều nhà hàng áp dụng. Đầu tiên, bạn hãy pha loãng 1 thìa dầu bột năng với 100ml nước, khuấy đều cho bột hòa tan trong nước. 

Tiếp đó, bật bếp đun nóng dầu ăn rồi đổ hỗn hợp bột năng vào chảo chiên. Dùng đũa hoặc muôi nhẹ nhàng đẩy khối bột di chuyển khắp đáy chảo. Bạn cứ chiên đến khi khối bột nổi lên thì vớt ra. Lúc này, tất cả cặn thức ăn lúc trước sẽ bám hết vào khối bột, để lại trong nồi là dầu chiên trong vắt. Nếu vẫn chưa quá hài lòng sau khi chiên bột thì bạn có thể lọc qua khăn giấy một lần nữa.

Giờ bạn có thể tiếp tục chiên món ăn hoặc đậy nắp lại bảo quản để dùng sau.

1.3. Thêm chanh

Một cách làm sạch dầu ăn cũng khá hiệu quả mà các bà nội trợ có thể thử là dùng chanh. Hãy đun nóng dầu ăn, sau đó cắt chanh thành các lát mỏng và thả vào dầu. Các cặn thức ăn còn sót trong dầu sẽ bám vào miếng chanh. Lúc này bạn chỉ cần vớt chanh ra, chờ dầu nguội thì lọc lại 1 lần qua vải lọc hoặc khăn giấy là có thể tiếp tục dùng.

1.4. Để dầu trong ngăn mát tủ lạnh

Dầu ăn đã dùng xong 1 lần bạn không nên để cạnh bếp lửa. Bởi dầu ăn đã nấu mà tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao sẽ bị biến đổi và gây hại cho sức khỏe. Thay vào đó, bạn có thể cho dầu vào một cái bát và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Cặn thức ăn sẽ lắng dần xuống dưới đáy, bên trên là phần dầu ăn đã cứng lại.

Với 4 cách làm sạch dầu ăn này, bạn sẽ không sợ lãng phí dầu nữa. Đặc biệt với các nhà hàng thì dùng cách làm sạch dầu ăn sẽ giúp tiết kiệm chi phí mua dầu hiệu quả, lại bảo vệ môi trường so với việc đổ dầu đi.

Tìm hiểu thông tin: 4 Bước làm da heo chiên tỏi ớt thơm ngon, giòn rụm

2. Cách khử mùi dầu ăn cũ

Sau khi đã áp dụng cách làm sạch dầu ăn thì bạn cũng phải khử đi mùi dầu ở lần chiên trước thì khi tái sử dụng mới đảm bảo hương vị món ăn.

2.1. Cách khử mùi khét

Thông thường dầu ăn mà chiên vài lần trong ngày sẽ có mùi khét. nếu không xử lý thì cũng sẽ bám vào thực phẩm. Để loại bỏ mùi khét, bạn đun nóng dầu đến khi sôi đều. Lúc này bạn hãy cho cơm nguội hoặc xôi và chiên lên. Khi cơm nguội/xôi đã vàng giòn thì vớt ra.

Việc chiên cơm nguội có khả năng hút mùi khét của dầu vô cùng tốt. Tỷ lệ giữa cơm và dầu bạn có thể tham khảo là 20L dầu – 2 bò gạo nấu cơm. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh cho phù hợp với độ khét của dầu.

2.2. Cách khử mùi chua và hăng trong dầu

Nếu phát hiện thấy dầu ăn có mùi chua hoặc hăng thì bạn có thể dùng hành tây (thái nhỏ) để chiên trong dầu. Hành chiên thơm sẽ có tác dụng loại bỏ đi mùi khét rất tốt.

Nhìn chung, khử mùi dầu chiên cũng là một bước quan trọng để làm sạch dầu ăn. Nên hãy ghi lại các mẹo này để áp dụng khi cần nhé!

3. Một số lưu ý khi dùng dầu ăn đã qua sử dụng

– Dầu ăn đã qua sử dụng cần phải được bảo quản cẩn thận, tránh nhiệt độ cao, tránh ánh sáng và độ ẩm. Việc tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt sẽ làm dầu phân hủy nhanh dẫn đến hỏng, không thể tái sử dụng.

– Dầu ăn chỉ nên dùng tối đa 3 lần, không lọc dầu quá 2 lần.

– Nếu dầu cũ đã dùng để chiên các món mùi nồng như cá, thịt, hoặc các món có gia vị ướp thì không nên tái sử dụng để chiên các loại bánh. Tốt nhất dầu ăn đã dùng để rán loại món ăn gì thì khi tái sử dụng cũng chiên món tương tự.

– Tuyệt đối không cố sử dụng hết dầu cũ và cũng không nên thêm dầu mới vào dầu ăn tái sử dụng.

– Tránh gộp nhiều loại dầu ăn không cùng nguồn gốc vào lọc chung như dầu hạt cải, dầu đậu phộng, dầu hướng dương,…

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về cách làm sạch dầu ăn và một số thông tin hữu ích mà bạn không thể bỏ qua nếu muốn tái sử dụng dầu ăn.

Ngoài ra, một tin vui cho các quán ăn, nhà hàng và cơ sở chế biến là hiện nay đã có mẫu bếp chiên tách dầu. Bếp với thiết kế hiện đại sẽ giúp vụn thức ăn khi chiên rơi thẳng xuống đáy khoang nước, giữ cho dầu luôn như mới, không cần phải mất công lọc.