Bật mí 2 cách làm chả tôm Thanh Hóa và cốm dẹp ăn mãi không chán

Bên cạnh các món chế biến từ tôm thông thường như tôm chiên, tôm kho, nấu canh, làm gỏi cuốn,… thì chả tôm cũng là một món ăn rất ngon, dễ làm. Cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN vào bếp và làm chả tôm Thanh Hóa và chả tôm thịt giòn dai hấp dẫn nhé!

1. Cách làm chả tôm Thanh Hóa

1.2. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm đặc sản chả tôm nổi tiếng của Thanh Hóa, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• Thịt ba chỉ: 200g
• Tôm tươi: 200g
• Gấc đã lấy hạt: 100g
• Bánh phở: 300g
• Đu đủ xanh: 50g
• Cà rốt: 50g
• Hành tím: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 1/3 muỗng cà phê
• Ớt thái lát: 1/3 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 30ml
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vịt: Đường, hạt nê, tiêu

1.2. Các bước làm chả tôm Thanh hóa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước khi sơ chế, bạn đem tôm đi ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 3-5 phút rửa sạch để ráo nước. Tiếp theo hãy rút chỉ tôm, bóc vỏ cùng với đầu tôm bỏ đi.

Thịt ba chỉ bạn dùng muối hạt thoa lên, bóp nhẹ nhàng rồi rửa kỹ với nước, để ráo. Thái thịt ba chỉ thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Đu đủ xanh và cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng để làm nước chấm.

Bước 2: Lấy thịt gấc

Gấc bạn tách hạt, cho vào ngâm với 30ml rượu trắng trong 10 phút. Sau đó bạn cho hỗn hợp này vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh tôm Hồ Tây thơm ngon giòn rụm, ăn là mê

Bước 3: Xào nguyên liệu

Đun khô chảo rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì bỏ hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.

Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào đảo đều cho đến khi thịt chuyển thành màu trắng đục và săn lại thì cho tiếp 200g đã sơ chế vào xào cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hồng thì tắt bếp.

Nêm gia vị vào chảo gồm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm và phần thịt gấc đã xay nhuyễn. Bật bếp xào hỗn hợp thêm 5 phút thì tắt.

Bước 4: Xay nguyên liệu và cuốn chả

Hỗn hợp nguyên liệu vừa nấu xong bạn để nguội rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Phở cuốn sau khi mua về bạn hãy cắt thành các miếng hình chữ nhật kích thước 7x4cm. Sau đó múc từng muỗng nhân nhỏ vào bánh phở và cuốn chặt tay.

Chú ý: Chỉ nên múc lượng nhân vừa phải để không bị rơi ra khi nướng.

Bước 5: Nướng chả

Hãy kẹp từng miếng chả đã cuộn vào vỉ nướng tre, cố định 2 đầu vỉ nướng bằng lạt buộc.

Nhóm một bếp than cháy hồng đặt vỉ chả lên nướng. Hãy lật đều đến khi cả 2 mặt chả tôm chín vàng là hoàn tất.

Nếu bạn đang hoặc có ý định mở nhà hàng kinh doanh món ăn hấp dẫn này thì nên đầu tư lò nướng salamander để nướng chả số lượng lớn, đảm bảo sạch sẽ hơn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon như nướng bằng than.

Bước 7: Pha nước chấm

50g đu đủ và 50g cà rốt thái mỏng bạn đem ngâm với nước muối loãng trong 5 phút thì vớt ra. Cho đu đủ vào bát và thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm và ngâm cho thấm gia vị.

Lấy bát tô khác cho vào 100ml nước lọc, 1 muỗng canh giấm 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tỏi băm và một ít ớt thái lát. Khuấy cho hỗn hợp tan đều thì cho phần đu đủ đã ngâm vào là có thể bắt đầu thưởng thức.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh bông lan trứng muối siêu đơn giản tại nhà

2. Cách làm chả tôm cốm dẹp

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cốm dẹp: 100 gram
• Tôm tươi: 300 gram
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Sả băm: 1 muỗng canh
• Hành lá: 2 nhánh
• Đường trắng: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1/3 muỗng cà phê
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 300 ml

2.2. Các bước làm chả tôm cốm dẹp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cốm bạn cho vào rá và rửa nhiều lần với nước sạch

Tôm rửa sạch, rút chỉ, bóc vỏ và đầu rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Đủ thời gian thì bạn lấy ra cho vào máy xay nhuyễn trong khoảng 2 phút.

Bước 2: Ướp thịt tôm

Cho nguyên liệu gồm tôm xay, cốm đã rửa sạch, hành tím băm, tỏi băm, sả băm, một chút tiêu xay và 2 phần gốc hành trắng. Nêm gia vị gồm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1/4 muỗng muối và trộn đều hỗn hợp trên. 

Bước 3: Viên chả tôm và rán

Bạn thoa dầu ăn lên lòng bàn tay, múc lượng chả tôm vừa đủ vo thành viên tròn rồi ấn thành thành hình hơi dẹt.

Đun 1 nồi nước sôi, xếp chả tôm vào và hấp trong trong khoảng 5 phút.

Chắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng thì cho chả vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn 2 mặt là có thể thưởng thức.

Chả tôm cốm dẹt có thể chấm cùng với tương ớt hoặc nước mắm pha đều ngon.

Trên đây là 2 cách làm chả tôm Thanh Hóa và chả tôm cốm dẹt đơn giản mà ai cũng có thể tự làm tại nhà. Hãy lưu lại để nấu cho gia đình, bạn bè cùng ăn thử nhé!

Điện máy thực phẩm NEWSUN