Cách sấy hạt điều số lượng lớn theo quy trình công nghiệp 

Ngoài hương vị thơm ngon, hạt điều còn là loại hạt nông sản chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng tuyệt vời giúp cải thiện sức khỏe con người. Và bạn đã biết cách sấy hạt điều số lượng lớn trong các nhà máy là như thế nào chưa? Hôm nay, hãy cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN đi tìm hiểu quy trình sấy và bảo quản hạt điều công nghiệp nhé!

1. Các bước làm hạt điều sấy

1.1. Sấy khô hạt điều

Sau khi thu hoạch, điều sẽ được đem đi tách khỏi quả và sấy khô. Có 2 cách để tiến hành sấy khô hạt điều là phơi nắng trên nền xi măng sạch đến khi độ ẩm của hạt điều đạt dưới 11% hoặc sấy bằng tủ sấy thực phẩm. 

Sử dụng tử sấy thực phẩm thì hạt điều sẽ khô nhanh hơn và không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Với cách làm này, người dùng sẽ trải đều hạt điều lên khay và tiến hành cài đặt mức nhiệt sấy khô từ 60-70 độ C.

1.2. Hấp hạt điều 

Tiếp đến, hạt điều sau khi sấy khô sẽ được đem đi hấp. Mục đích của việc làm này là giúp vỏ điều mềm, tạo điều kiện cho lớp vỏ lụa tách rời lớp vỏ xốp bên ngoài và công đoạn tách sẽ diễn ra dễ dàng hơn. 

Khi hấp, hạt điều sẽ được đưa vào lồng hấp trong khoảng 20 – 50 phút ở áp suất 0,7 kg/cm3 – 2,0 kg/cm2 với khối lượng mỗi lần hấp 1.600 kg – 2.500 kg. Sau khi hấp, hạt điều sẽ được băng tải đưa ra máy làm nguội rồi sẽ được đưa vào các khay đựng hàng.

Xem thêm: Cách làm long nhãn (nhãn nhục) đơn giản ngay tại nhà

1.3. Tách nhân hạt điều

Ở bước này, hạt điều sẽ được cắt vỏ và tách nhân bằng dao chuyên dụng. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải thật khéo léo và có kinh nghiệm, kỹ thuật nhất định. Trong quá trình tách thì cần phải chú trọng từng thao tác để tránh cho hạt điều bị gãy vỡ, bị bóc vỏ lụa hay bị đâm dao. 

1.4. Sấy chín hạt điều

Sấy hạt điều ở công đoạn này nhằm mục đích làm chín nhân hạt điều và tạo điều kiện cho lớp vỏ lụa tách khỏi nhân điều. Ngoài ra, sấy chín hạt điều cũng giúp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất. 

Để sấy chín, hạt điều sẽ được đưa vào máy sấy thực phẩm và sấy ở nhiệt độ cao, thời gian dài. Hạt điều sẽ được rải đều lên khay và sấy ở nhiệt nhiệt độ 70 độ C trong thời gian 10 – 12 tiếng. Thời gian sấy có thể chênh lệch 1 – 2 tiếng tùy theo lượng hạt điều được cho vào máy. 

1.5. Tiến hành bóc vỏ lụa hạt điều sấy

Sau khi hạt điều được sấy chín thì sẽ đến công đoạn bóc vỏ lụa hạt điều bằng dao để đảm bảo yếu tố thẩm mỹ khi bán cho khách hàng. Để thực hiện công đoạn này thì cần phải đáp ứng đầy đủ các yếu tố như nhà xưởng sạch sẽ, sức khỏe người thực hiện,.. Đặc biệt, trong quá trình bóc vỏ hạt điều sấy thì người thực hiện phải thật khéo léo để không làm gãy hay bể nhân hạt điều. Giá trị hạt điều sẽ giảm xuống rất nhiều khi hạt điều bị gãy. Thành phẩm hạt điều sau khi được bóc vỏ lụa sẽ có hình dáng như vầng trăng khuyết

Xem thêm: Bật mí cách cạo vỏ sấu nhanh – Có thể bạn chưa biết!

1.6. Phân loại hạt điều và hun trùng

Hạt điều sấy sẽ cần được phân loại về kích cỡ, màu sắc và người thực hiện sẽ tiến hành phân loại theo tiêu chuẩn AFI hoặc theo yêu cầu đặt hàng của khách hàng.

Tiếp theo, hạt điều sẽ được tiến hành hun trùng để tăng thời gian bảo quản của hạt điều sấy. Biện pháp này được áp dụng để xử lý, loại bỏ và ngăn chặn sự phát triển của các loại côn trùng gây hại có trong hạt điều. 

Hạt điều sẽ được hun trùng bằng hóa chất PH3 và phải tuân thủ tuyệt đối theo quy chuẩn SSOP.

2. Cách bảo quản hạt điều sấy lâu dài

Hạt điều khô sau khi sấy cần được đóng gói bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát tránh những nơi ẩm ướt và hạn chế tối đa việc để hạt điều ra ngoài không khí.

Để hạt điều sấy được bảo quản trong thời gian lâu dài thì người làm nên sử dụng phương pháp hút chân không. Hạt điều sẽ được cho vào túi PE rồi sử dụng máy hút chân không để hút sạch không khí và hàn miệng túi lại. Phương pháp này sẽ ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng hay sự phát triển của nấm mốc giúp cho hạt điều sấy được bảo quản trong thời gian dài hơn.

Xem thêm: Cách làm khô gà lá chanh số lượng lớn bằng tủ sấy thực phẩm

Bài viết trên, chúng tôi đã đưa ra cách sấy hạt điều và bảo quản hạt điều sấy theo quy trình công nghiệp cho những ai đang bắt đầu muốn kinh doanh sản xuất mặt hàng đầy dinh dưỡng này. Ngoài ra, nếu muốn sản xuất hạt điều sấy số lượng lớn thì bạn có thể tham khảo chọn mua các thiết bị máy chế biến thực phẩm đang được NEWSUN cung cấp như tủ sấy thực phẩm, tủ hấp thực phẩm, máy hút chân không,… Với hơn 10 năm kinh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất, phân phối các sản phẩm điện máy thực phẩm, NEWSUN là một trong những địa chỉ uy tín hàng đầu đáng để bạn tham khảo chọn mua. Hãy liên hệ ngay với NEWSUN qua số hotline 0961.555.155 – 0961.65.2266 hoặc truy cập website dienmaythucpham.com để nhận được những tư vấn chi tiết nhất nhé!