Hướng dẫn làm giò thủ giòn ngon, đậm vị cho bữa cơm ngày Tết

Thời tiết lành lạnh của ngày đông không thể thiếu những bữa cơm với nồi thịt đông hay những miếng giò thủ, giò tai giòn sần sật ăn cùng cơm nóng. Cái vị ngon ngọt của thịt sụn chấm nước mắm tiêu cay rất thích hợp dùng làm món chính hay để ăn chơi, ngồi nhâm nhi chuyện trò. Bài viết hôm nay, NEWSUN sẽ gửi đến bạn hướng dẫn làm giò thủ cực đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp và thực hiện món ngon này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu heo 1/2 cái
• Lưỡi heo 1 cái
• Bắp giò heo 1 cái
• Mộc nhĩ 100gr
• Hành tím 5 củ
• Hành tím băm 50gr
• Tỏi băm 4 muỗng canh
• Gừng 1 củ
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, tiêu hạt,…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

• Chọn đầu heo có kích cỡ vừa phải, xương có màu hồng tươi và mùi thơm đặc trưng. Không chọn đầu heo đông lạnh, có vết thâm trên da hoặc mùi hôi, tanh khác lạ.
• Chọn giò heo ở trước vì phần thịt ở đây mềm và ngọt hơn so với giò heo chân sau. Lựa thớ thịt rắn chắc, màu hồng nhạt, dùng tay ấn nhẹ có độ đàn hồi và hơi dính tay. Không chọn mua giò heo quá to, màu nhợt nhạt, dính nhớt và có mùi hôi.
• Chọn lưỡi heo có kích thước vừa phải, khoảng 1,5kg. Nên chọn lưỡi deo có màu sắc đỏ, hồng tươi, đoạn gần cuống họng có màu trắng đều.
• Chọn nấm mèo (mộc nhĩ) có khổ nấm to, dày, mặt trên có màu đen hổ phách và hơi bóng, mặt dưới màu be sữa.

>>> Xem thêm: 5 Bước làm chả lụa gà thơm ngon, lạ miệng siêu đơn giản tại nhà

Các bước làm giò thủ, giò tai

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng muối hạt chà xát phần đầu heo, tai heo và giò heo để khử nhớt và mùi hôi. Sau đó dùng dao cạo sạch lông còn sót lại, rửa thật sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo. Bạn có thể dùng hỗn hợp muối hạt với chanh hoặc dùng phèn chua để khử mùi hôi của thịt heo.

Cho mộc nhĩ vào tô nước và ngâm trong khoảng 15 phút cho mềm. Có thể sử dụng nước ấm cho nhanh nở hơn. Sau đó vớt nấm mèo ra, rửa sạch và cắt bỏ gốc. Thái sợi to khoảng 1/3 lóng tay.

Bắc chảo lên bếp, rang tiêu hạt trên lửa nhỏ khoảng 4-5 phút cho thơm mùi.

Gừng, hành tím gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập.

Bước 2: Luộc đầu heo, tai và giò heo

Bắc nồi lên bếp, cho đầu, tai và giò heo đã sơ chế vào luộc cùng với gừng, hành tím đập dập. Nêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm rồi đun với lửa vừa khoảng 10-15 phút cho chín.

Bước 3: Thái thịt

Thịt sau khi luộc chín, vớt ra và đem ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút để không bị thâm và ăn giòn hơn. Tiến hành cắt lát mỏng toàn bộ phần thịt vừa luộc rồi cho vào tô.

Bước 4: Ướp gia vị thịt

Cho vào tô thịt vừa cắt 50gr hành tím, 4 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối và 3 muỗng cà phê tiêu xay.

Dùng đũa hoặc găng tay để trộn đều thịt cùng gia vị. Ướp khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm đều.

Bước 5: Xào thịt

Chia thịt làm 2 phần bằng nhau và xào lần lượt từng phần.

Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, cho phần thịt đã ướp gia vị vào xào trong 5-10 phút đến khi thịt nóng bắt đầu chảy mỡ thì hạ nhỏ lửa xuống.

Nêm 1,5 muỗng canh nước mắm rồi đảo đều tay để thịt chảy bớt mỡ, như vậy thì giò khi gói sẽ kết dính và chắc hơn. Xào ở lửa nhỏ khoảng 15 phút, sau đó cho 1/2 chỗ mộc nhĩ đã cắt sợi vào, đảo thêm 5 phút rồi xúc ra bát.

Tương tự như vậy với phần thịt còn lại.

Bước 6: Gói giò thủ

Chuẩn bị chai nhựa rỗng loại 1,5 lít, cắt bỏ nửa trên và lồng túi nilon vào bên trong.

Ngay khi thịt xào còn nóng thì cho vào trong chai để tạo hình. Cứ mỗi 1 vá thịt thì rắc 3-4 hạt tiêu và dùng chày nén xuống cho thịt dính chắc vào nhau. Tiếp tục đến khi đầy chai thì cột túi nilon lại.

Sau khi gói xong, để giò nguội rồi cắt bỏ lớp túi nilon cũ, thay túi nilon mới rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho giò đông lại. Đến khi dùng thì cắt ra thành các miếng vừa ăn.

>>> Xem thêm: Điểm danh 5 loại giò ngon trứ danh không thể thiếu trong dịp Tết

Thành phẩm

Giò thủ dai, giòn và chắc thịt, không quá nhiều mỡ. Phần thịt tai và mộc nhĩ giòn sần sật, gia vị nêm vừa ăn, có thể chấm thêm nước mắm tiêu cay, tuỳ khẩu vị mỗi người.

Trên đây là các bước hướng dẫn làm giò thủ, giò tai giòn ngon, đậm vị cho cả nhà cùng nhâm nhi trong bữa tối. Thật đơn giản phải không? Vào bếp trổ tài cho cả nhà thưởng thức ngay thôi nào!

Nếu bạn đang có ý định kinh doanh giò chả và cần đến các thiết bị hỗ trợ như máy thái thịt, máy xay giò, tủ hấp chín thực phẩm,… thì có thể tham khảo các dòng sản phẩm NEWSUN đang cung cấp, cam kết hàng chính hãng chất lượng 100% và giá bán bình ổn, phải chăng nhất thị trường.

Hãy liên hệ với NEWSUN để nhận tư vấn và báo giá chi tiết nhất nhé!

NEWSUN rất hân hạnh được phục vụ Quý khách hàng!

Điện máy thực phẩm NEWSUN