5 Bước làm chả lụa gà thơm ngon, lạ miệng siêu đơn giản tại nhà

Chắc hẳn món giò chả lụa đã quá quen thuộc trong các bữa cơm gia đình của người Việt. Vậy bạn đã nghe hay có dịp thưởng thức món chả lụa gà bao giờ chưa? Vẫn cái vị giòn dai, thơm bùi ấy nhưng lại có cái gì đó rất khác biệt. Bài viết hôm nay, Điện máy thực phẩm NEWSUN sẽ mách bạn cách làm chả lụa gà hấp thơm ngon, đảm bảo sức khỏe chỉ với vài bước siêu đơn giản dưới đây. Mời bạn cùng tham khảo!

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả lụa gà

(Cho 10 người)

• Ức gà: 1,2kg
• Thịt ba rọi: 500gr
• Nước mắm: 30ml
• Tinh bột khoai tây: 4 muỗng canh
• Bột nở (baking powder): 3 muỗng cà phê
• Hạt nêm gà: 1 muỗng cà phê
• Bột tỏi: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/3 muỗng cà phê
• Đường: 30gr
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 160ml
• Đá lạnh: 120gr
• Dụng cụ thực hiện: máy xay thịt, xửng hấp, dao, thớt, bát tô, đũa thìa, lá chuối, màng bọc thực phẩm,…

Cách chọn ức gà tươi ngon: Chọn những miếng ức gà có phần da và phần mỡ màu trắng, vì đây là gà lớn thịt sẽ ngon và dai hơn, gà non thịt hay bị bở. Thớ thịt có ít sọc kẻ, chứng tỏ thịt có nhiều chất béo và protein, đồng thời thịt sẽ dễ thấm gia vị sốt khi chế biến.

Cách chế biến chả lụa gà đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hòa giấm và muối theo tỉ lệ 2:1 rồi thoa khắp miếng gà, chà xát nhiều lần sau đó rửa sạch lại bằng nước để khử mùi hôi của gà.

Ức gà và thịt ba rọi sau khi rửa sạch, để ráo nước sẽ cắt khúc nhỏ để lát xay dễ dàng hơn. Tiếp đó bỏ thịt lên ngăn đó khoảng 40-50 phút đến khi thịt đạt trạng thái gần đông. Làm vậy để khi xay, nhiệt nóng tỏa ra từ máy xay sẽ không làm thịt bị tái chín, mất đi sự kết dính.

Bước 2: Xay nhuyễn thịt thành giò sống

Lấy toàn bộ thịt ra khỏi ngăn đông rồi tiến hành xay nhuyễn thịt. Tùy dung tích cối xay lớn hay nhỏ mà bạn có thể cho hết vào xay trong 1 lần hoặc chia nhỏ ra thành nhiều lần xay, chú ý tỉ lệ thịt trong mỗi mẻ xay.

Trong quá trình xay cần đảm bảo nhiệt độ của thịt, bấm xay trong khoảng 10-15 giây, sau đó cho thêm một ít nước đá lạnh, xay tiếp 15 giây nữa rồi lại tiếp thêm đá. Cứ như vậy mỗi đợt xay 10-20 giây thì ngưng một chút, cho thêm đá lạnh. Xay khoảng 2-3 phút cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng hồng, sánh mịn.

Nếu chỉ xay thịt với lượng nhỏ, 1-2 mẻ bạn có thể dùng loại máy xay đa năng của gia đình. Còn nếu bạn muốn làm dư ra để kinh doanh, buôn bán thêm thì nên tham khảo các dòng mini size từ 0,5 đến 3kg sẽ có hiệu quả sử dụng cao hơn. Đặc biệt với máy từ 2kg trở lên được thiết kế cối xay có khoang đá lạnh, bạn chỉ cần thêm đá 1 lần và xay liền trong khoảng 2 phút là xong một mẻ thịt.

Bước 3: Làm gia vị ướp thịt

Cho lần lượt vào bát tô 30ml nước mắm, 30gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và 160ml dầu ăn. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Quết chả lụa gà

Cho hỗn hợp trên vào tô thịt xay nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm gà. Dùng tay trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Chia thịt làm 2 phần, cho lần lượt từng phần vào máy quết ở tốc độ chậm trong khoảng 20 giây. Cho thêm 2 muỗng canh tinh bột khoai tây và 1,5 muỗng cà phê baking powder, tăng dần tốc độ lên mức trung bình – cao và quết trong thời gian 2 phút là hoàn tất.

Làm tương tự các bước trên với phần thịt còn lại.

Lưu ý:

• Thành phẩm thịt quết có màu hồng nhạt, dẻo mềm, mịn và kết dính tốt.
• Máy quết (máy xay giò chả lắp tay quết chả) có thể thay thế bằng máy xay công suất lớn.
• Với phần thịt chưa được quết nên để vào ngăn đá tủ lạnh để đảm bảo thịt luôn tươi, tương tự như vậy, phần thịt đã quết xong cũng phải được bảo quản trong ngăn đá.
• Không nên cho quá nhiều bột nở (baking powder) vì khi hấp sẽ khiến chả bị xẹp dần và mất đi độ ngọt của thịt.

Bước 5: Gói và hấp chả

Xúc một lượng vừa đủ giò sống đặt lên trên một lớp màng bọc thực phẩm, sau đó nắn thành khối trụ. Tiếp theo đặt khối giò lên 1 tấm lá chuối rồi cuộn tròn thật chặt tay.

Gập kín 1 đầu lại, dựng đứng giò lên, cắt bớt phần lá dư rồi dùng tay ấn giò gập nốt đầu kia lại. Dùng dây buộc giò theo chiều dọc và ngang, hơi xiết nhẹ.

Nếu bạn không gói quen thì nên tìm mua khuôn làm giò chả ở các siêu thị hoặc những đơn vị cung cấp máy móc làm giò như NEWSUN để gói giò được đẹp và dễ dàng hơn.

Cho giò gà vào xửng rồi đặt lên nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp chả trên lửa vừa trong 45 phút. Sau đó tắt bếp và để chả trong nồi thêm 15 phút rồi bắc ra ngoài để nguội.

Thành phẩm chả lụa gà nhà làm

Chả lụa gà sau khi hoàn thành có độ dẻo dai, giòn bùi, vừa thơm ngon lại cực kỳ vừa ăn. Bạn có thể dùng chả kèm với cơm hoặc ăn kèm bánh mì cũng đều rất ngon.

Với công thức chia sẻ trên, NEWSUN chúc bạn có thể thực hiện được món chả lụa gà giòn dai, thơm ngon này cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!

Tham khảo một số mẫu máy xay giò chả mini gia đình tại:

% Giảm sốc

Máy xay giò chả mini 0,5kg/mẻ

% Giảm sốc

Máy xay giò chả mini 1kg/mẻ

% Giảm sốc

Máy xay giò chả mini 2kg/mẻ

% Giảm sốc

Máy xay giò chả 3kg/mẻ