Lường trước 6 rủi ro khi mở quán phở để thành công từ lần đầu khởi nghiệp

Mở quán phở chưa phải là điều quá mức khó khăn. Mở rồi nhưng kinh doanh như thế nào để thành công, nhanh chóng thu hồi vốn, quá trình làm hạn chế tối đa vấn đề phát sinh mới thực sự là điều quan trọng. Lường trước một vài rủi ro khi mở quán phở dưới đây sẽ giúp việc kinh doanh của bạn thuận lợi hơn nhiều.

Chất lượng món ăn đi xuống

• Khó khăn

Đây là rủi ro khi mở quán phở mà rất nhiều ông chủ đang gặp phải. Khi bắt đầu kinh doanh, họ đã có cho mình một công thức nấu phở hoàn hảo, chuẩn chất lượng có thể làm hài lòng mọi khách hàng. Tuy nhiên chỉ sau một vài tháng kinh doanh, quán trở nên đông khách thì hương vị món ăn không còn được như ban đầu. Việc này sẽ khiến thực khách không bao giờ muốn quay lại quán nữa. Rủi ro này phát sinh từ chính cách mà người chủ bán hàng tư duy trong kinh doanh.

• Khắc phục

Đã làm dịch vụ ăn uống, bạn hãy luôn nhớ rằng chất lượng món ăn phải được đặt lên hàng đầu. Dù quán ít khách hay đông khách thì bạn phải luôn duy trì chất lượng món ăn như khi khai trương hoặc thậm chí là hơn. Hãy chắc chắn rằng, những bát phở khách đang ăn đã có hương vị tốt nhất. Ngoài ra, khi nấu phở, bạn nên cố gắng tạo ra vị ngọt từ chính nguyên liệu như xương, thịt,… chứ không nên dùng mì chính (bột ngọt). Điều này sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh, hấp dẫn hơn.

>>Xem thêm: Mở quán phở có lãi không? khinh nghiệm bán phở thu lãi nhanh

Vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm

• Khó khăn

Một trong những rủi ro khi mở quán mở khiến người chủ lo lắng nhất chính là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó có thể là bát phở của quán xuất hiện một vài vật lạ. Nghiêm trọng hơn chính là thực khách bị ngộ độc sau khi ăn. Nếu xảy ra việc này, bạn sẽ phải bồi thường chi phí chăm sóc sức khỏe cho khách hàng. Có thể quán sẽ nhận được một vài bài “bóc phốt” trên các hội nhóm review đồ ăn. Hoặc hơn nữa là bị Cục vệ sinh an toàn thực phẩm “hỏi thăm”.

• Khắc phục

Đã qua rồi cái thời mà con người chỉ mong ăn no. Bây giờ người ta có nhu cầu ăn ngon, sạch, chất lượng. Do vậy, hãy luôn đảm bảo tất cả thực phẩm dùng để nấu phở đều là nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng. Đừng vì chút lợi ích nhỏ ban đầu mà tự đánh đổ bát cơm của mình. Hơn nữa, cả không gian ngoài quán và khu vực bếp nấu phải luôn giữ vệ sinh sạch sẽ. Khi nấu có thể hơi bừa bộn, nhưng tuyệt đối không được bẩn, mất vệ sinh. Hãy nhớ, đừng bao giờ để các dụng cụ nấu phở, khu bếp bẩn đến mức bốc mù bạn nhé!

Xác định sai đối tượng khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu là nhóm đối tượng chính mà quán của bạn hướng tới. Nhóm này phải có nhu cầu về sản phẩm và có khả năng chi trả cho sản phẩm, dịch vụ đó.

• Khó khăn

Rất nhiều quán bún gặp rủi ro với việc xác định sai đối tượng khách hàng. Bạn cần hiểu rằng, mỗi nhóm khách hàng sẽ có sở thích, nhu cầu ăn uống khác nhau. Việc “nhắm” sai sẽ dẫn đến việc bạn trang trí quán không đúng sở thích, chọn địa điểm không phù hợp, đặt giá cho món ăn quá cao,…dẫn đến việc kinh doanh không thuận lợi. 

• Khắc phục

Ngay từ ban đầu khi mở quán, hãy xác định rõ quán phở của bạn hướng tới đối tượng nào. Việc này sẽ giúp quán nhanh chóng “thỏa mãn” được nhu cầu khách hàng, mang tới cho họ dịch vụ tốt nhất. Chọn phân khúc khách hàng sẽ giúp quán chọn được phong cách và cá tính cho thương hiệu, định hướng phát triển sau này.

Khi nghiên cứu về đối tượng khách hàng, bạn có thể tham khảo những mục sau:

• Độ tuổi
• Mức thu nhập
• Sở thích ăn uống, nguyện vọng cần đáp ứng
• Tần suất sử dụng dịch vụ
• Thường sinh sống ở khu vực nào
• Phong cách thiết kế họ yêu thích
• Mô hình quán phở ưa chuộng
• ….

Xem thêm: Nồi nấu phở chính hãng

Rủi ro khi mở quán phở phát sinh từ mặt bằng kinh doanh

• Khó khăn

Địa điểm mở quán phở có thể coi là “con át chủ bài” quyết định tới sự thành công hay thất bại khi mở quán ăn. Việc bạn lựa chọn địa điểm không thích hợp sẽ một trong những nguyên nhân quan trọng khiến quán phải đóng cửa sớm.Ví dụ, bạn mở quán ở nơi ngoài thành, hẻo lánh hoặc khu vực an ninh không đảm bảo,… thì sẽ rất khó có khách. Không chỉ vậy, dù mở quan trong thành phố, nhưng địa chỉ quán quá khó tìm, nằm trong ngõ ngách cũng sẽ khiến khách sinh tâm lý e ngại, không muốn di chuyển tới quán.

• Khắc phục

Để rủi ro này không xảy ra, ngay từ ban đầu khi tìm mặt bằng, bạn cần nghiên cứu kỹ, tìm hiểu nhiều để có sự chọn lọc. Bạn có thể tham khảo một số yếu tố sau đây để chọn nơi mở quán:

• Khách hàng tiềm năng trong khu vực đó
• Tình hình an ninh
• Vị trí có tốt không
• Cơ sở hạ tầng
• Khảo sát đối thủ cạnh tranh
• Chi phí thuê
• …

“Công thức” chung phải là địa chỉ dễ tìm, giao thông thuận tiện, có chỗ để xe đủ rộng.

Rủi ro từ thái độ phục vụ của nhân viên

• Khó khăn

Nhân viên là bộ mặt của nhà hàng, đặc biệt là nhóm phục vụ, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Nhiều chủ quán đã xem nhẹ việc đào tạo nhân viên, không chú trọng vào điều này gây ra tình trạng nhân viên thiếu kỹ năng phục vụ, không biết xử lý tình huống. Nghiêm trọng hơn chính là việc phân biệt đối xử với các khách hàng khác nhau hoặc coi thường khách, thiếu tôn trọng và tỏ thái độ khi có khách hàng phản hồi. Đôi khi chỉ vì nhân viên hoặc bảo vệ trông xe hách dịch cũng đã khiến quán bị trừ điểm. Tất cả những điều này sẽ là một nguyên nhân vô cùng quan trọng khiến quán phở của bạn dù ngon, mọi thứ đều ổn nhưng thực khách vẫn không muốn quay lại vào lần sau.

• Khắc phục

Bạn cần biết rằng, bất cứ sai sót nào của nhan viên cũng có thể làm tình hình kinh doanh đi xuống. Do đó, để tạo ấn tượng tốt cho khách hàng, bạn phải đào tạo nhân viên ngay từ ngày đầu đi làm. Hãy xây dựng quy trình đào tạo từ thái độ phục vụ, cách giao tiếp, ứng xử với khách hàng, khi có khiếu nại thì xử lý ra sao,…

Bạn nên có bảng quy tắc rõ ràng, thưởng phạt rõ ràng để nhân viên lấy đó làm động lực hoàn thiện bản thân mỗi ngày tốt hơn. Bên cạnh đó, việc đào tạo này còn giúp nhân viên thể hiện đúng hình ảnh, phong cách và mục tiêu mà thương hiệu hướng tới.

> Xem thêm: 10+ mô hình quán phở thu hút khách nhất năm 2022

Thiệt hại do cháy nổ

• Khó khăn

Đây là rủi ro khi mở quán phở rất thường xuyên xảy ra. Bởi hầu bết các quán đều dùng bếp điện/than nấu tại chỗ. Việc cháy có thể do chập điện, bị bén lửa do đun bằng bếp than hoặc bị xì hơi gas. Chấy nổ dù lớn hay nhỏ cũng sẽ ảnh hưởng tới quán. Ngoài việc thiệt hại về tài sản của bạn, nếu chẳng may quy mô vụ cháy quá to gây thiệt lớn hoặc có người gặp nạn thì bạn sẽ phải đền bù hoặc vương vào lao lý.

• Khắc phục

Cách tốt nhất để tránh là bạn hãy làm công tác phòng chống cháy nổ ngay từ khi bắt đầu mử quán. Hãy tham khảo các đơn vị có chuyên môn để thiết kế quán ăn chống cháy.

Trong quán nhất định phải có các loại bình cứu hỏa để phòng trường hợp khẩn cấp.

Nếu dùng bếp than hoặc gas thì không nên để các vật dụng dễ bén lửa ở gần, khóa bình gas ngay sau khi sử dụng.

Tốt hơn là nên dùng các loại nồi nấu phở điện có khả năng tự ngắt khi có sự cố xảy ra. Điều này sẽ góp phần đảm bảo an toàn và cũng giúp bạn giảm thiểu công sức so với cách nấu thủ công.

Đặc biệt tỏng năm 2022 đã xảy ra vô cùng nhiều vụ cháy, trong đó những những vụ gây thiệt hại lớn về người và tải sản. Nên dù mở quán phở hay bất kỳ hình thức kinh doanh nào thì cũng đừng chủ quan nhé!

Trên đây là một vài rủi ro khi mở quán phở điển hình nhất mà Điện máy thực phẩm NEWSUN đã tổng hợp lại. Hãy tham khảo và ghi nhớ chúng để tránh xảy ra với quán của mình nhé!