Cách nấu rượu gạo tại nhà ngon đúng chuẩn

Cách nấu rượu gạo tại nhà ngon đúng chuẩn hương vị truyền thống thường ít được chia sẻ rộng rãi vì đây là bí quyết gia truyền. Tuy nhiên tất cả sẽ được chia sẻ trong bài viết này. Đọc xong hướng dẫn cách rượu gạo ngon dưới đây bạn có thể tự tin nấu rượu gạo thơm ngon hấp dẫn cho gia đình hay kinh doanh thương mại.

Cách nấu rượu gạo ngon với 4 bước

Sau đây là hướng dẫn từng bước chi tiết về cách làm rượu gạo:

Bước 1: Chuẩn bị gạo

Vo gạo : Cho gạo vào một cái nồi lớn và đổ đầy nước lạnh. Dùng tay khuấy nhẹ gạo rồi chắt nước ra một cách cẩn thận. Lặp lại quá trình này cho đến khi nước trong. Điều này giúp loại bỏ bụi hoặc tạp chất, cũng như tinh bột dư thừa có thể làm cho cơm của bạn bị dính.

Ngâm gạo : Tùy thuộc vào loại gạo bạn đang sử dụng, bạn có thể cần ngâm gạo trước khi nấu. Việc ngâm gạo giúp gạo hút nước, nấu chín đều hơn và có khả năng giảm thời gian nấu. Để ngâm gạo, bạn đổ nước ngập gạo và để yên trong khoảng 30 phút. Sau khi ngâm, vo gạo thật kỹ trước khi nấu.

Bước 2: Hấp cơm rượu gạo

Việc hấp cơm rượu tạo sao cho đúng độ đặc là rất quan trọng trong việc nấu rượu gạo. Sau đây là cách thực hiện:

• Đổ nước vào phần dưới cùng của nồi hấp, đảm bảo rằng mực nước nằm dưới rổ hấp.
• Gạo đã ngâm và vo sạch để ráo nước. Trải đều trong giỏ hấp để đảm bảo nấu chín đều.
• Hấp trong khoảng 40-45 phút. Tránh mở vung thường xuyên vì hơi nước thoát ra ngoài làm gián đoạn quá trình nấu.
• Sau 40 phút, mở nắp và kiểm tra. Cần chín kỹ nhưng phải săn và không bị nhũn.

Bước 3: Làm nguội gạo

Bạn trải đều cơm trên khay phẳng, sạch. Điều này cho phép nhiệt thoát ra hiệu quả hơn và làm nguội cơm nhanh hơn.

Để hỗ trợ quá trình làm nguội, thỉnh thoảng bạn có thể khuấy cơm giúp cơm nguội đều. Trước khi chuyển sang bước tiếp theo (thêm men), hãy chắc chắn là cơm đã nguội hoàn toàn. Nó phải ở nhiệt độ phòng, nếu không thêm men vào cơm nóng có thể giết chết men và cản trở quá trình lên men.

Bước 4: Rắc men lên gạo

Chọn loại men phù hợp : Để làm rượu gạo, bạn thường sử dụng một loại men đặc biệt được gọi là bánh men rượu. Loại men này không chỉ giúp lên men mà còn góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho cơm rượu.

Nghiền men : Các viên men cần được nghiền thành bột mịn trước khi cho vào cơm. Bạn có thể sử dụng cối và chày hoặc máy xay để nghiền.

Làm nguội cơm : Điều quan trọng là cơm phải nguội hoàn toàn trước khi bạn thêm men. Thêm men vào cơm nóng có thể giết chết men và cản trở quá trình lên men.

Trộn men : Rắc đều men đã xay lên cơm đã nấu chín để nguội. Khuấy đều để đảm bảo rằng men được trộn kỹ với gạo.

Nghỉ trước khi lên men : Sau khi thêm men, hãy để hỗn hợp nghỉ ngơi trong một ngày trước khi chuyển sang quá trình lên men. Điều này cho phép men kích hoạt và bắt đầu quá trình lên men. Sau khi cơm nguội, rắc men lên trên. Trộn kỹ để đảm bảo men được phân bố đều.

Bước 5: Lên men

Lên men là một quá trình trao đổi chất được xúc tác bởi enzym, trong đó các sinh vật chuyển đổi tinh bột hoặc đường thành rượu hoặc axit khi không có oxy, giải phóng năng lượng. Quá trình này thường được thực hiện bởi các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn.

Để thực hiện lên men cho rượu gạo, bạn chuyển hỗn hợp gạo đã trộn đều men vào lọ thủy tinh sạch, ấn nhẹ xuống để loại bỏ các khe hở không khí.

Đậy bình bằng vải hoặc nắp có lỗ nhỏ để khí sinh ra trong quá trình lên men thoát ra ngoài. Các điều kiện lý tưởng cho quá trình lên men thường ở nhiệt độ phòng và môi trường yếm khí. Thời gian của quá trình lên men có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào công thức và điều kiện cụ thể, nhưng đối với rượu gạo, thường mất khoảng 2 tuần Bảo quản lọ ở nơi tối.

Bước 6: Lọc rượu

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, đổ từ từ hỗn hợp lên men qua vải thưa hoặc lưới lọc và vào bát. Chất lỏng đi qua là rượu gạo.

Sẽ vẫn còn một số chất lỏng bị giữ lại trong các hạt gạo rắn. Gom các góc của miếng vải thưa lại và xoắn lại để vắt ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Hãy nhẹ nhàng để tránh làm rách vải hoặc đẩy cơm gạo qua vải.

Dùng phễu chuyển rượu gạo đã lọc vào chai hoặc lọ sạch, kín để bảo quản.

Bước 7: Lão hóa rượu

Rượu lão hóa càng lâu thì uống càng êm. Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể ủ rượu gạo. Chuyển nó vào một cái chai đậy kín và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong một tháng nữa trước khi mang ra sử dụng. Sau 1 tháng, bạn có thể bắt đầu nếm thử rượu. Nếu nó đã đạt đến mức hương vị ưa thích của bạn, bạn có thể dừng quá trình lão hóa và bắt đầu sử dụng nó.

Những sai lầm phổ biến khi nấu rượu gạo tại nhà

Làm rượu gạo tại nhà có thể dễ mắc sai lầm nếu bạn không cẩn thận:

• Không ngâm gạo đủ lâu : Ngâm gạo là rất quan trọng để đạt được kết cấu phù hợp và tạo điều kiện cho quá trình lên men. Đảm bảo ngâm gạo trong thời gian khuyến nghị (thường là qua đêm) trước khi hấp.
• Nấu cơm quá chín : Cơm phải vừa chín tới – không quá cứng, không quá mềm. Cơm nấu quá chín có thể khiến cơm bị nhão và ảnh hưởng đến quá trình lên men.
• Thêm men vào cơm nóng : Men nhạy cảm với nhiệt độ. Thêm men vào cơm vẫn còn nóng có thể giết chết men và ngăn quá trình lên men. Luôn để cơm nguội hoàn toàn trước khi cho men vào.
• Thời gian lên men không đủ : Quá trình lên men vội vàng sẽ không mang lại kết quả mong muốn. Để hỗn hợp lên men trong thời gian khuyến nghị để đạt được hương vị phù hợp.
• Điều kiện bảo quản không đúng cách : Rượu gạo nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ phù hợp. Bảo quản rượu ở nơi có nhiệt độ dao động hoặc ánh nắng trực tiếp có thể làm hỏng rượu.
• Không tiệt trùng thiết bị : Tất cả các thiết bị và chai lọ và thùng chứa được sử dụng trong quy trình phải được làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Điều này ngăn vi khuẩn không mong muốn làm ô nhiễm rượu gạo của bạn.

Câu hỏi có thể bạn quan tâm

1. Rượu gạo bao nhiêu độ?

Rượu gạo khi vừa nấu xong có nồng độ khoảng 40-55 độ. Nồng độ này khá cao nên phải pha loãng để đạt mức an toàn. Rượu gạo ngon có nồng độ từ 28 đến 40 độ.

2. Rượu gạo có tác dụng gì?

• Rượu gạo khi được sử dụng một cách điều độ, đúng liều lượng sẽ rất có lợi:
• Khả năng tiêu diệt tế bào ung thư.
• Khả năng bảo vệ dạ dày, ngăn ngừa viêm loét dạ dày hoặc viêm dạ dày.
• Cung cấp selen giúp tăng cường chức năng cho các cơ quan trong cơ thể.
• Khả năng làm đẹp da, thúc đẩy tính đàn hồi.
• Cải thiện hệ tiêu hóa, giữ cho đường ruột khỏe mạnh.
• Khả năng giảm stress, làm dịu vết thương trên da…

LỜI KẾT

Trên đây là hướng dẫn cách nấu rượu gạo ngon tại nhà. Hy vọng rằng với chỉ dẫn chi tiết trên đây bạn có thể tự tay nấu được một mẻ rượu gạo thơm ngon đúng chuẩn hương vị truyền thống.

Ngoài ra, nếu đang có ý định kinh doanh về rượu, các bạn có thể tham khảo qua các sản phẩm nồi đồng nấu rượu và máy lọc rượu khử andehit của NEWSUN. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt mua sản phẩm phù hợp nhất.