5 bước làm bánh giầy đậu xanh từ xôi chuẩn vị truyền thống

Bánh giầy đậu xanh là một thức bánh truyền thống của người Việt Nam được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng. Bánh thường được làm bằng gạo nếp giã mịn, có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt hoặc mặn khác nhau. Cùng vào bếp với Điện máy thực phẩm NEWSUN học ngay cách làm bánh giầy đậu xanh từ xôi dẻo mịn, thơm ngon, chuẩn vị truyền thống để chiêu đãi mọi người nhé!

Nguyên liệu làm bánh giầy đậu xanh

• 500gr gạo nếp
• 250gr đậu xanh xát vỏ
• 30gr mè rang
• 200ml dầu ăn
• 200ml nước ấm
• 130gr đường
• 10gr muối
• 100gr lá chuối

Dụng cụ thực hiện: xửng hấp, chày, cối, màng bọc thực phẩm, bát tô, muỗng,…

Cách làm bánh giầy nhân đậu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gạo nếp

Để có được một mẻ bánh giầy ngon thì chất lượng của xôi là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của bánh làm ra. Bánh giầy làm từ gạo gì cũng được, tuy nhiên bánh được làm từ gạo nếp sẽ ngon và chuẩn nhất. Gạo nếp mua loại ngon, mang về đãi qua nhiều nước để loại bỏ hết những đất, cát, hạt sạn lẫn bên trong.

Ngâm gạo nếp trong nước lạnh có pha một chút muối rồi để qua đêm tầm 6-8 tiếng. Sau khi đủ thời gian ngâm, đổ gạo ra rổ hoặc để ráo nước trước khi cho vào đồ xôi.

Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh chọn loại đậu hạt nhỏ, cứng, ruột vàng. Cho 250gr đậu xanh vào ngâm cùng một chút muối trong 2-3 tiếng để giảm thiểu hàm lượng phytic acid (chất gây ức chế enzyme) giúp giá trị dinh dưỡng của hạt được tăng cao, đồng thời khi ngâm hạt đậu sẽ trở nên mềm hơn, hấp nhanh chín và bùi hơn.

Sau khi ngâm xong, bạn vớt ra để ráo rồi cho vào xửng hấp 20 phút cho hạt đậu xanh chín bở.

Bước 2: Làm vỏ bánh giầy từ xôi

Cho gạo nếp vào xửng để đồ xôi, sau khoảng 10 phút thì mở nắp vung rưới một ít dầu ăn lên bên trên, dùng muôi đảo đều để xôi thấm dầu ăn. Tiếp tục đậy vung lại và hấp đến khi xôi chín, mềm dẻo.

Khi xôi vừa chín và nóng cho luôn vào cối, dùng chày giã đến khi xôi nhuyễn ra thành một khối nhuyễn mịn, quánh dẻo như được làm từ bột. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kiên trì, đồng thời người làm cũng phải có sức khỏe. Xôi phải thật nhuyễn thì bánh dày làm ra ăn mới ngon đúng vị, không bị gợn.

Bỏ xôi đã thành bột dẻo ra bát to để nhào lại bằng tay thật kỹ. Khi bột đã mềm dẻo thì chia thành những phần nhỏ bằng nhau. Mẹo nhỏ là có thể rưới thêm ít dầu ăn vào bột để không bị dính tay.

Đối với những ai làm bánh giầy để kinh doanh cần xay xôi số lượng lớn có thể tham khảo dòng máy xay xôi làm bánh giầy của NEWSUN. Thiết bị có khả năng xay nhuyễn mịn 1 mẻ xôi chỉ trong 1-3 phút, cho năng suất xay 60-100kg xôi mỗi giờ, đáp ứng tốt nhu cầu của các cơ sở làm bánh vừa và nhỏ.

% Giảm sốc

Máy xay xôi làm bánh giầy 2,2kW

% Giảm sốc

Máy xay xôi làm bánh giầy 3kW

Bước 3: Làm nhân đậu xanh

Lấy 2/3 lượng đậu xanh đã hấp chín cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn, lượng đậu còn lại để riêng lát nữa dùng làm lớp áo lăn bên ngoài bánh giầy.

Bắc chảo lên bếp, cho đậu đã xay nhuyễn vào chảo, thêm 130gr đường sau đó sên trên bếp với lửa vừa cho tới khi đậu xanh quánh dẻo và không bị dính chảo là được. Cho tiếp 30gr mè rang vào trộn đều cùng đậu xanh sau đó vo đậu thành những viên tròn có kích thước vừa với phần bột bánh vừa chia. Viên đậu làm ra cần đảm bảo không quá bở nhưng cũng không quá đặc, có độ mềm dẻo vừa phải.

Bước 4: Nặn bánh giầy

Vo tròn những phần bột bánh giầy vừa chia rồi dùng tay ấn dẹt, cho những khối đậu xanh đã viên vào chính giữa bánh.

Túm lấy phần rìa ngoài xung quanh bánh lại với nhau sao cho bọc kín được nhân bánh. Dùng tay viên kỹ đến khi không nhìn thấy chỗ hở hay đường nối lộ ra nữa.

Dùng tay ấn dẹt bánh một lần nữa để trong giống như bánh vẫn mua ở ngoài hàng rồi đặt lên lá chuối để bánh không bị dính.

Tiếp tục lặp lại những công đoạn trên cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Trang trí bánh giầy đậu xanh

Xếp bánh lên đĩa, rắc phần đậu xanh đã xay nhuyễn lên xung quanh mặt bánh. Có thể lăn bánh qua mè rang để tăng thêm hương vị.

Thành phẩm bánh giầy nhân đậu xanh thơm ngon

Bánh giầy làm từ xôi nếp màu trắng ngần, thơm dẻo, hấp dẫn thêm vị ngọt bùi của đậu xanh, vị ngọt nhẹ nhai sần sật của sợi dừa tươi tạo nên một món bánh truyền thống ngon khó cưỡng nổi.

Bánh chưa dùng ngay để ra ngoài được 2 ngày. Có thể bảo quản bánh giầy trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong vài ngày, khi ăn đem ra làm nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món bánh giầy đậu xanh từ xôi chuẩn vị truyền thống, siêu thơm ngon và hấp dẫn cho cả gia đình rồi đấy. Chúc bạn thành công!

Điện máy thực phẩm NEWSUN