Cách làm bánh mì Hokkaido sữa mềm, bông xốp chuẩn vị

Món bánh mì Hokkaido sữa từ đất nước mặt trời mọc Nhật bản cực kỳ nổi tiếng trên thế giới. Bánh mềm dai, khi ăn có mùi thơm sẽ là món mà bạn không thể chối từ. Nếu bạn cũng yêu thích và đang tìm công thức làm bánh mì Hokkaido sữa thì đừng bỏ qua công thức NEWSUN sẽ chia sẻ dưới đây nhé!

Cách làm bánh mì Hokkaido sữa mềm, bông xốp chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu

Với món bánh mì Hokkaido sữa, bạn sẽ cần có những nguyên liệu như sau:

  • Bột mì số 13: 540g
  • Bột mì số 8: 60g
  • Men instant vàng: 10g
  • Sữa đặc: 30g
  • Đường bột: 80g
  • Muối: 1.5 muỗng cà phê
  • Trứng gà: 1 quả
  •  Sữa tươi không đường: 250ml
  •  Whipping cream: 150g (kem tươi trên 30%)

Các bước làm bánh mì Hokkaido sữa mềm xốp

Bước 1: Kích hoạt men bánh mì

Bạn hâm nóng 250ml sữa tươi ở nhiệt độ khoảng 35-40 độ C (nhiệt nóng hơn mức này sẽ làm men bị chết hoạt khiến men hoạt động yếu).

Cho 5g đường, 5g men vào sữa rồi khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút, bạn sẽ thấy men tạo kết tủa, đóng thành mảng như gạch cua.

Lưu ý:

– Nếu dùng men khô Instant thì có thể bỏ qua bước này. 

– Nếu men của bạn không nở thì sẽ có 2 khả năng như sau:

  • Men chết hoặc men có vấn đề.
  • Sữa quá nóng làm chết men. Lúc này bạn nên bỏ và chuẩn bị lại từ đầu theo hướng dẫn.

Bước 1: Kích hoạt men bánh mì

Bước 2: Trộn bột bánh mì

Bạn cho 540g bột mì số 13 và 60g bột mì số 8, 30g sữa đặc, 80g đường bột và 1.5 thìa cà phê muối vào bát tô và trộn đều bằng phới.

Dùng một bát to khác, cho vào 1 quả trứng, 150g whipping cream rồi khuấy đều. Sau đó cho thêm phần sữa có men vừa làm vào và trộn đều. 

Cho từ từ hỗn hợp trứng gà và sữa và hỗn hợp bột rồi dùng phới trộn kiểu fold cho đến khi nguyên liệu hòa quyện. Hãy phủ lên 1 chiếc khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 20-30 phút.

Bước 3: Nhào bột

Phủ một lớp bột mỏng ra bàn và xoa vào tay, cho bột ra và bắt đầu nhào.

Đầu tiên, gấp bột lại, rồi dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý, ấn và miết một ra xa chứ không ấn xuống. Xoay khối bột 1 góc 90 độ và lặp lại 2 bước trên trong khoảng 15-20 phút.

Khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay, kéo mỏng không rách và ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.

Lưu ý:

  • Bột làm bánh mì Hokkaido sữa khá ướt, do đó, khi phủ bột áo nên dùng ít một. Tránh dùng nhiều ở giai đoạn đầu này vì sẽ khiến bột bị khô, làm độ nở và bông xốp của bánh kém đi.
  • Nếu làm nhiều để kinh doanh trong nhà hàng tiệm bánh thì bạn có thể cho vào máy trộn bột mì với thời gian tương tự. Khi bắt đầu hãy để máy đánh ở tốc độ thấp. Khi nguyên liệu đã hòa quyện với nhau thì tăng tốc độ đánh.
  • Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.

Bước 3: Nhào bột

Bước 4: Ủ bột lần 1

Bạn quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng bát tô lớn. Cho bột vào rồi lật đều cho đến khi các mặt khối bột thấm đều dầu ăn.

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm bọc kín, ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32°C) đến khi bột nở gấp đôi.

Lưu ý:

Bạn có thể kiểm tra bột bánh nở đạt hay chưa bằng cách dùng 2 ngón tay nhấn sâu vào khối bột khoảng 1 – 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên là bộ đã được, vết lõm phồng trở lại thì cần ủ thêm.

Xem thêm: Cách làm bánh mì Việt Nam giòn xốp, thành công ngay lần đầu tiên

Bước 4: Ủ bột lần 1

Bước 5: Cắt và chia bột

Sau khi ủ bột, bạn dùng mu bàn tay ép nhẹ để đẩy các bọt khí thoát ra ngoài. Lấy bột ra và nhào lại trong 1-2 phút.

Chia bột ra làm 4 phần khoảng 140g, sau đó cán mỏng từng phần.

Lưu ý:

Khi cán chắc chắn bột sẽ co lại, vậy nên bạn hãy cán 1 lượt cả 4 phần rồi nghỉ 2-3 phút. Sau đó cán lại từng phần cho mỏng, bột sẽ đỡ co.

Bước 5: Cắt và chia bột

Bước 6: Tạo hình bánh mì và ủ bột lần 2

Bạn cuộn miếng bột theo chiều ngang, sau đó xoay bột lại góc 90 độ rồi cán dẹt, cuộn theo chiều ngang thêm một lần nữa. Khi tạo hình xong, bạn quét một lớp bơ lạt vào khuôn rồi đặt bánh vào. Cách làm này sẽ giúp bánh lúc nước xong không bị dính khuôn.

Ủ bột ở nơi ấm áp và ẩm cho đến khi bột nở gấp đôi. Khi ủ xong, bạn có thể quét một lớp bơ hoặc whipping cream lên mặt bánh để bánh thơm và có độ bóng hơn.

Lưu ý:

Nhiệt độ ủ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, nhiệt cao hơn sẽ làm men bị chết hoặc không hoạt động.

Bước 6: Tạo hình bánh mì và ủ bột lần 2

Bước 7: Nướng bánh

Làm nóng lò trước khi nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

Đặt khay bánh vào lò, nướng 170 – 175 độ C trong 30 – 40 phút để bánh chín vàng.

Nếu làm bánh mì Hokkaido sữa nhiều để kinh doanh, bạn có thể dùng lò nướng bánh mì hoặc lò nướng bánh ngọt chuyên dụng để nướng bánh ngon hơn.

Bước 7: Nướng bánh

Tham khảo một số mẫu lò nướng bánh mì NEWSUN hiện đang phân phối:

Xem thêm
Đóng lại

Trên đây là chia sẻ chi tiết cách làm bánh mì Hokkaido sữa, hy vọng bạn sẽ thành công với hướng dẫn này của NEWSUN. Nếu có ý kiến đóng góp gì, bạn hãy để lại ở phần bình luận nhé!

Tham khảo một số mẫu máy đánh bột mì cho các tiệm bánh được phân phối bởi NEWSUN:

Xem thêm
Đóng lại

Điện máy thực phẩm NEWSUN

Bình luận

Xem tất cả

Chưa có bình luận nào

Viết bình luận
Giỏ hàng
Mã bảo mật: