Xông khói xúc xích là gì? Nguyên lý hoạt động của lò xông khói xúc xích

Nhiều người cho rằng, để làm ra những chiếc xúc xích xông khói thơm ngon, chứa hàm lượng cao protein sẽ cần phải có nhà máy hay dây chuyền sản xuất lớn. Tuy nhiên, thực tế các cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ, hộ gia đình vẫn có thể làm xúc xích xông khói với sản lượng và chất lượng cao tương đối. Vậy xông khói xúc xích là gì? Đặc điểm của phương pháp và máy móc sử dụng như thế nào? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết sau đây nhé!

Xông khói là gì? Lợi ích của phương pháp xông khói thực phẩm

Xông khói hay hun khói thực phẩm là phương pháp chế biến thông qua việc sấy khô kết hợp thẩm thấu các hợp chất tự nhiên trong khói gỗ vào thức ăn. Cách làm này không chỉ làm tăng thêm hương vị thơm ngon mà còn diệt sạch vi sinh vật, chống oxy hóa để bảo quản món ăn được lâu hơn.

Các loại gỗ cứng, gỗ cây ăn trái, cây tán rộng như Sồi, Hồ Đào, Phong,… là những loại gỗ tốt nhất để xông khói thực phẩm, đem lại mùi vị khói đặc trưng cùng màu sắc tươi ngon.

Nghiên cứu chỉ ra rằng, trong khói gỗ có khoảng 300 loại hợp chất khác nhau như: phenol, acid hữu cơ, cacbonyl, hydradcacbon, một số thành phần khí đốt CO,… Phenol được hấp thu chọn lọc và thấm sâu vào bên trong thịt, gây ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no vừa để bảo quản, vừa cải thiện mùi vị, màu sắc thực phẩm.

Có 2 phương pháp xông khói phổ biến, đó là xông khói nóng và xông khói lạnh. Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này là nhiệt độ. Xông khói nóng với nhiệt độ 70-80 độ C dùng sản xuất xúc xích, lạp xưởng, thịt ba rọi, thịt chân giò,… trong khi xông khói lạnh ở nhiệt độ khoảng 30 độ C dùng sản xuất một số mặt hàng thủy sản.

Xông khói xúc xích và nguyên lý hoạt động của lò xông khói xúc xích

Xông khói xúc xích là phương pháp xông khói nóng, sử dụng khói và nhiệt độ cao 70-80 độ C từ than củi (gỗ Sồi) để làm giảm độ ẩm trên bề mặt xúc xích (40-50%), tạo hương vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt hơn và thời gian bảo quản được lâu hơn.

Thiết bị thực hiện quá trình này là lò xông khói xúc xích NEWSUN. Gọi là lò xông khói nhưng thực chất đây là một thiết bị đa chức năng khi có thể hấp xúc xích, sấy khô và xông khói. Bạn có thể cài đặt cho tủ thực hiện tuần tự các công đoạn hoặc thực hiện độc lập tùy theo nhu cầu.

Thay vì phải đầu tư nhiều thiết bị với chức năng riêng biệt thì giờ đây bạn chỉ cần mua một chiếc tủ với 3 chức năng trong 1 như thế này, vừa tiện lợi vừa tiết kiệm.

Nguyên lý hoạt động của lò xông khói xúc xích NEWSUN rất đơn giản:

• Công đoạn hấp chín: Tủ đun nước nóng xả hơi nóng vào khoang tủ để làm chín xúc xích.
• Công đoạn sấy khô: Thanh nhiệt khô trên đỉnh tủ sẽ gia nhiệt nóng, kết hợp với quạt thổi hơi giúp luân chuyển khí nóng đi khắp khoang tủ, sấy khô, sấy đều toàn bộ xúc xích.
• Công đoạn xông khói: gỗ trong lò sẽ được đốt bằng thanh nhiệt khô, sinh ra khói và đi qua ống dẫn vào bên trong tủ xông có chứa thực phẩm. Tại đây, xúc xích sẽ được phủ lớp màu sẫm đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc biệt.

Đặc điểm thiết kế ưu việt của lò xông khói thực phẩm NEWSUN

• Thiết bị gồm 3 phần chính là tủ đun nước nóng, lò tạo khói và tủ xông khói (chứa thực phẩm).
• Toàn bộ trong và ngoài tủ được làm từ chất liệu inox 304 cao cấp, dày dặn, có khả năng chịu lực và chịu nhiệt cực tốt. Hơn nữa, chất liệu không han gỉ cho độ trơn bóng cao, dễ lau chùi và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Bên trong tủ xông thực phẩm trang bị hệ thống quạt đối lưu giúp tản khói đến mọi vị trí trong khoang tủ, đảm bảo khói tiếp xúc đều khắp bề mặt thực phẩm.
• Giàn treo xúc xích thiết kế dạng xe đẩy có thể lấy ra để treo xúc xích và đẩy vào tủ, nhẹ nhàng và tiện lợi.
• Bảng điều khiển thông minh cho phép tùy chọn các chức năng: sấy khô, xông khói, hấp chín và cài đặt thời gian, nhiệt độ phù hợp với từng loại thực phẩm.

Tham khảo một số mẫu lò xông khói thực phẩm chính hãng cao cấp tại:

% Giảm sốc

Lò xông khói xúc xích 30kg/mẻ

% Giảm sốc

Lò xông khói xúc xích 50kg/mẻ

% Giảm sốc

Lò xông khói xúc xích 100kg/mẻ

Có thể thấy, lò xông khói xúc xích là một chiếc tủ chế biến đa năng, hoàn toàn phù hợp cho các cơ sở sản xuất xúc xích xông khói quy mô nhỏ lẻ, hộ gia đình,…

Trên đây là một số thông tin về phương pháp xông khói xúc xích, lò xông khói xúc xích NEWSUN. Hy vọng rằng bài viết sẽ hữu ích với bạn đọc.

Khách hàng nếu có nhu cầu mua máy móc làm xúc xích, lạp xưởng hay bất kỳ loại máy chế biến thực phẩm, thiết bị bếp công nghiệp nào khác, hãy liên hệ với NEWSUN để được tư vấn chi tiết nhất. NEWSUN rất hân hạnh được phục vụ Quý khách hàng!

Điện máy thực phẩm NEWSUN