Làm chả cốm đặc sản Hà Nội với công thức cực đơn giản

Cốm – một thức quà riêng biệt của lúa non và là một trong những điều đặc biệt nhất của mùa thu Hà Nội. Từng hạt cốm xanh dẻo thơm được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn với hương vị khác nhau như xôi cốm, cốm xào, chè cốm,… Và trong đó, chả cốm với hương vị thơm lừng, mềm dai và béo ngậy là món ăn được nhiều người yêu thích nhất. Hôm nay, hãy cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN vào bếp làm món chả cốm đặc sản Hà Nội với công thức cực đơn giản sau đây nhé!

1. Các nguyên liệu làm chả cốm cần chuẩn bị 

• Thịt nạc vai: 200g
• Cốm khô: 200g
• Giò sống: 500g
• Nước mắm, hạt tiêu, mì chính
• Dầu ăn, lá chuối, lá sen

2. Một số lưu ý trong khâu chọn nguyên liệu

Để làm được thành phẩm chả cốm ngon, chuẩn vị Hà Nội thì bạn cần phải nắm rõ một số kinh nghiệm lựa chọn nguyên liệu sau đâu:

2.1. Cách chọn cốm khô ngon

• Cần lựa chọn những hạt cốm có màu xanh non, không nên chọn những hạt cốm màu vàng hay xanh mướt do tẩm quá nhiều hóa chất.
• Những hạt cốm ngon sẽ có dáng dài, thon, chắc và khi cắn nhẹ vào sẽ có vị bùi bùi, dẻo thơm. 
• Cần chọn những hạt cốm khô tơi, tách rời nhau và không nên chọn cốm dính vào nhau vì có thể đã bị ẩm hay để quá lâu. 

2.2. Cách chọn giò sống ngon

• Để lựa chọn được giò sống ngon thì đầu tiên, bạn cần chọn mua giò sống được đóng gói cẩn thận, chắc chắn để đảm bảo gió sống được sạch, không có bụi bẩn. 
• Nên chọn mua giò sống đều màu hồng nhạt, mềm mịn và tránh chọn mua giò sống có xuất hiện vân vỡ, vân thịt do xay không kỹ hay có mùi hôi.
• Ngoài ra, bạn có thể tự làm giò sống tại nhà để có thể an tâm hơn về chất lượng thành phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo cách làm được chia sẻ ngay dưới đây nhé!

Xem thêm: Cách quay vịt bằng lò nướng thơm ngon không kém ngoài quán

2.3. Cách chọn thịt lợn tươi ngon

• Miếng thịt heo được lựa chọn cần có màu đỏ tươi và bề mặt hơi se lại. Khi cắt ra thì miếng thịt sẽ có màu hồng và không bị thâm tái bên trong. Phần mỡ của thịt cần có màu sáng, mùi thơm mà không hề hôi tanh. 
• Miếng thịt tươi thì khi nhấn vào phải có độ đàn hồi tốt, sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. 
• Để làm chả cốm thì chúng ta nên chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt thăn.

3. Cách làm giò sống từ thịt lợn chuẩn nhất

Để tự làm được giò sống thơm ngon, đạt tiêu chuẩn cao thì bạn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu như thịt nạc heo, mỡ heo với tỷ 7/3 và các gia vị: bột nở, nước mắm, hạt tiêu, mì chính. 

Và sau khi nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ thì bạn sẽ tiến hành trộn nguyên liệu lại với nhau rồi đem đi xay giò sống. Giò sống ngon, đạt tiêu chuẩn là khi có tỷ lệ nạc mỡ phù hợp, không bị trộn quá nhiều bột vào. Ngoài ra, quá trình xay giò cũng có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng thành phẩm giò làm ra. Lưu ý rằng khi xay không được để máy quá nóng sẽ dẫn đến hiện tượng chết giò, giò bị hỏng và sẽ không còn độ dai giòn, hương vị thơm ngon nữa.

Nếu cần xay giò sống số lượng lớn thì bạn nên lựa chọn các loại máy xay chuyên dụng như máy xay giò chả công nghiệp để xay giò nhanh, năng suất, đạt tiêu chuẩn hơn nhé!

4. Các bước làm chả cốm đặc sản Hà Nội 

4.1. Sơ chế nguyên liệu 

Đầu tiên, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế cốm bằng cách đãi sạch để loại bỏ hết các hạt sạn, hạt cốm bị hư lép. Sau đó, ngâm cốm 15 phút với nửa bát nước để cốm nở ra rồi dùng rây vớt ra và để thật ráo nước. 

Tiếp theo, đem thịt đi xay nhuyễn với máy xay đùn thịt chuyên dụng. 

Xem thêm: 5 Bước làm chả lụa gà thơm ngon, lạ miệng siêu đơn giản tại nhà

4.2. Ướp hỗn hợp thịt và giò sống

Cho 200g thịt nạc vai đã xay ra một bát tô lớn rồi trộn thật đều cùng với 500g giò sống. Tiếp theo, cho cốm đã để ráo nước và 1 thìa cà phê nước mắm vào tiếp tục trộn đều đến khi thu được hỗn hợp dẻo quánh. 

Ở bước này, bạn không nên nêm nhiều gia vị vì giò sống đã được nêm sẵn từ trước rồi. 

4.3. Hấp chín chả cốm

Tiếp đến chúng ta sẽ bắc lên bếp xửng hấp và thêm vào 300ml nước rồi tiến hành đun sôi. Khi nước sôi, lót một lớp lá chuối hoặc lá sen lên trên mặt xửng hấp rồi cho chả cốm vào hấp. 

Bạn có thể nặn từng miếng chả rồi mới cho vào xửng hấp hoặc hấp cả miếng chả to cũng được. Cuối cùng, đậy nắp lại và hấp chả trong khoảng 15 phút đến khi thấy hạt cốm nở đều và bề mặt chả se lại là hoàn thành.

4.4. Chiên chả cốm

Chả cốm sau khi được hấp chín thì chúng ta sẽ vớt ra đĩa và để nguội rồi mới đem đi chiên.

Bắc chảo lên bếp rồi thêm 100ml dầu ăn vào và đợi dầu sôi thì cho chả cốm vào chiên ở lửa vừa đến khi thu được thành phẩm vàng đều cả hai mặt.

4.5. Thành phẩm

Sau khi chiên, chả cốm sẽ có lớp vỏ ngoài mềm giòn cùng với phần nhân dẻo bùi, thơm mùi cốm. 

Bạn có thể thưởng thức chả cốm cùng với cơm nóng hoặc ăn kèm với bún đậu mắm tôm thịt luộc – món ăn đặc sản không thể bỏ qua của Hà Nội nhé!

Xem thêm: Bật mí cách làm xúc xích giòn dai, đơn giản tại nhà

Trên đây là chi tiết hướng dẫn cách làm chả cốm Hà Nội với công thức cực đơn giản mà chúng tôi muốn chia sẻ tới cho bạn đọc. Hy vọng với những thông tin này, bạn có thể tự làm ra được những đĩa chả cốm dai giòn để thưởng thức cùng bạn bè và người thân nhé! Ngoài ra, nếu các bạn muốn kinh doanh sản xuất chả cốm thì có thể tham khảo các thiết bị chuyên dụng như máy xay giò chả, tủ hấp giò chả, bếp chiên tách dầu,… được cung cấp bởi NEWSUN – địa chỉ uy tín hàng đầu thị trường với hơn 10 năm kinh nghiệm sản xuất và phân phối các sản phẩm máy chế biến thực phẩm. Để nhận được sự tư vấn chi tiết nhất, xin quý khách vui lòng liên hệ ngay với NEWSUN qua số hotline 0961.555.155 – 0961.65.2266 hoặc truy cập website dienmaythucpham.com.